「QUINARY」．Cocktail的無限可能

還記得上一次去浦吧醉了嗎﹖你去浦吧是因為杯裡的酒精、是因為身邊的女生、是因為星期五、六晚上寂寞難耐、還是因為覺得浦吧是代表一種身份﹖管他三七二十一，也許很多時候你只是因為身體的一個自然反應，反正你就是又是無意識之間走到了中環的LKF或是SOHO，但當你回過神來，最大的難題才出現在你眼前，你也許腦海有無數的選擇，可是你就是不知道現在這一刻你應該去那裡。有些比較幸福的人會有一個或多個老地方，朋友也總不缺的出現在那些浦點，可是這都只是限於一眾資深浦友，對一些只想間中買醉的朋友，去哪裡這一道題目還是蠻容易將人難倒。

今次介紹給你一家店，把這店介紹給你不是因為這裡有超便宜的酒精，也不是因為這裡有超高級或罕有的酒。介紹這裡是因為就是必須說說，說這必須是甚麼，大概就是那一點點懷舊帶頹廢的高級和那種有一點舊日紫醉金迷的浮誇感覺。先說這裡的位置，它是位於荷里活道的「QUINARY」，位置是剛巧在「GOD」那個三角交叉位的附近。假若對那位置稍為熟悉的都應該知道那位置交通是如何繁忙，在那樣嘈吵的位置又如何製造一個寧靜的環境呢﹖老闆很巧妙的將環境佈置成一個漆黑的環境，還將門口稍稍的縮進了店內，將內裡的空間和外面吵雜的環境完全分隔開。

推開那道稍為沈重的玻璃門，內裡沒有五光十色的金光，也沒有像CLUBBING的吵鬧聲浪。內裡是昏黃的燈光，配以一陣陣時濃時淡的香水味，伴隨的是輕快的笑聲和酒保在不徐不疾搖晃著調酒器時冰塊在內裡互相碰撃所發出的清脆叮噹聲。由侍應安排，和同行友人坐在昏暗的一角，將眼望去身邊的酒客都是西裝畢挺的男士和打扮時髦的女士，整個畫面就好像電影中才會出現的畫面。大家都說得溫柔、笑得含蓄。在吧台的酒保的穿著是和一般的酒保有點不同，沒有畢挺的西裝，換上的是一件簡單的馬革，再將白裇衫的衫袖卷起，用上一個黑色的布扣將衣袖固定好，再加上一個像「阿飛正傳」中梁朝偉的蛋鐽頭，活脫就像是由六十年代電影中跳出來的人物。

翻開那本設計簡約的餐牌，內裡主打的都是一些份子料理雞尾酒。份子料理就是打破我們對傳統食品既有外觀和型態的觀念，因此份子料理雞尾酒就主要將液體變成不同形狀，讓人猜不透它壺蘆裡賣甚麼藥。但調刺的是油名下面還是簡單介紹了酒裡面的成份，難免令到神秘感大打折扣，不過很多人也喜歡事先知道 / 也是需要知道自己在喝甚麼酒精類。

輕型的泡沫飄浮在橙紅色的液體上，液體之中有一粒粒利用份子料理技術做成的三文魚籽，整體的感覺是夢幻中帶一點浪漫。輕輕呷一口泡沫，輕如無物的感覺當中帶一點甜，感覺就好像在吃像雲一般輕巧的綿花糖。再飲一啖那如夢幻的少紅色飲料，甜甜的、酸酸的有一點西柚的果味和酒香，其實酒精濃度蠻高，只是甜味讓人的味覺遲鈍了。三文魚籽在口中輕輕破開，裡面是淡淡的水果酒香，配何整杯飲料的設計，總體就是一種不著邊際的浪漫感覺，絕對是頭號女生的飲品。

第二杯是屬於男性的飲料。將威士忌重新放入專誠由英國訂回來的RUM油橡木桶中再發酵，令到威士忌增添了一重蔗糖的甘甜味道，威士忌的口味變得異常芳香，口感濃郁，層次變得更加豐厚，雖然是增加了RUM酒的味道卻沒有加重了酒精的比重，入口還是和正常的威士忌一般香純順滑，絕對適合ON ROCK喜歡威士忌的男士可以一試。

第三杯其實是有一點兒失望。將TABASCO換上了WASABI的「BLOODY MARY」，入口感覺辣味沒有TABASCO的野性和猛烈，換上了的是WASABI的幽幽辛辣味，蕃茄汁配上WASABI的淡淡辣味感覺像是一種輕輕飄過舌頭的辛辣，不著一點痕跡，那感覺就好像一個就好像一個含羞答答的女生，盡量不經意的在心儀的人面前刻意掩飾自己的感情一樣。但對我這個已經年幾不輕的酒客，總覺得手中這一杯和這裡的酒客和氣氛格格不入，還是TABASCO那一種猛烈的衝擊感，像一個熱情奔放的女人更適合這裡整個環境和氛圍。

第四杯是在味道上令人有眼前一亮的感覺。清新的烏龍茶配上清淡的VODKA和帶氣的SODA，三者混和而成的口感同樣是輕輕的不著邊際，只有VODKA的淡淡酒精香味和烏龍茶的茶香隨著SODA的氣泡慢慢散發出來，在水面上久久不散。最適合就是為已經由星期一打拼到星期五的疲倦身軀一掃頹風，為緊接的精彩晚上稍作充電。

最後一杯是CHAMPAGNE COCKTAIL，說是有一陣香水的氣味，可是混和了的玫瑰香味並不特出，而且那像藥水的提子味和香檳也並不是本人所好，幸好我叫了是自己最愛的威士忌，否則真的不知如何處理。

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「QUINARY」
地址﹕中環荷里活道56-58號
電話﹕2851-3223

「高雄小王牛肉麵」．王牛進場

去台灣食牛肉麵好像是一種指定動作，當然牛肉麵能夠作為台灣的其中一種美食並不是一朝一夕的事，靠的是多年來無數醉心牛肉麵的達人的努力和其他不同社會上人士的支持和傳媒的宣傳才能做就這一種台灣牛肉麵文化的誕生。雖然台灣牛肉麵不單純是因為它的美味而走紅，而同時台灣也有很多讓人醉心的美食，廣東人亦有自己一套對牛腩麵博大精深的烹調手法和沿遠流長的歷史，但台灣牛肉麵的確在不少喜愛牛腩麵食的香港人和哈台族心中佔有一定位置，始終視能夠吃上一碗優質的台灣牛肉麵為其中最大的心願。早年在銅鑼灣廣場有「程班長牛肉麵」進駐，售賣的台灣牛肉麵也獲得好評如潮，可惜的是之後並沒有像日式拉麵一樣帶起一股風潮，也沒有其他台灣本土出名的牛肉麵在之後繼續進駐香港。

就這樣時光飛逝了幾年，近日終於有另外一家於台灣高雄打響名堂的「高雄小王牛肉麵」在若干年後繼承「程班長」的步伐進駐香港這個彈丸之地。這家「小王」曾經獲得2008年台灣國際牛肉麵節冠軍，同時又獲得「行銷爭霸戰」和「美味人氣王」的稱號，在台灣牛肉麵行頭也是一名有名氣的同行。雖然這個名字叫「小王」的雖然感覺很像小時的網上大富翁遊戲中帶點土氣的「阿土仔」這個角色，但是他的野心絕對不少，一口氣在新界和九龍的沙田連城廣場和鑽石山荷里活廣場一炮雙響，證明他是絕對看好香港市場。

是日晚上由拳館回程路上走了一轉當做宵夜，晚上九時多依然人頭湧湧，證明台灣牛肉麵在香港是有一定的市場，同時喜歡牛肉麵的食客著實也不少。環顧店裡四周由單身，情侶，一家大細，下班西裝友，各式各樣的食客也聚首其中，大家也是為著那熱騰騰的藥膳湯底牛肉麵而來。

小王的廚房位置面向大門口，採開放式設計，可以清楚看到牛肉麵的基本製作工序。保鮮櫃裡放著大大小小不同款式的台式小吃，看著已經令到胃部自然分泌出大量胃酸。再配上頂部的小吃照片和各種各樣現賣的牛肉製品小食，烹煮牛肉麵的醬料，台灣的特產鐵蛋等等，整個門面的佈置都讓人對牛肉麵又再多了一重的期待。

店裡提供了大量不同類型的台灣特色小吃，整整一張A4紙佔了一半也是小吃，想攻克這裡的所有小吃也許需要來回光顧多次，銀彈的花費也絕對不菲。小吃也有分「台式涼菜」、「香濃鹵水」、「精美點心」、「湯羹類」、「台式小食」和「寶先風味」等等，感覺就好像將台灣一般的夜市整個搬了過來並濃縮在這小小的廚房之中。

主打的牛肉麵也細分為多種不同款式，有入門級的「原汁牛肉麵」和「原汁牛筋麵」。在牛肉款式上再專業一點的有「牛腩麵」、「精裝牛三寶麵」(牛腩、牛筋和牛肚)。若果已經點了涼菜或鹵水的朋友又點追加一碗麵也可以叫淨麵的「淨黑湯麵」。再上一層就是一些較特別的款式例如「沙茶牛肉拌麵」、「皇膳芙蓉牛肉麵」(限量供應)和「牛頸珍味麵」(限量供應)，價錢也是VIP的價位，是否有需要豪一次就見仁見志。

另外還有一些台灣料理必備的像「肉燥飯」、「雞排麵」、「排骨湯/麵」等等。飲料也基本上包括了台灣夜市最基本的選擇，甚至乎連甜品也有七、八款選擇，完全照顧到你的需要。

反正一個人是不能有太多的選擇，而且本身食量亦不多，雖然很想試那個「蛋黃小卷」，可惜暫停供應，所以還是選擇了自己最愛的「肉鬆皮蛋豆腐」。肉鬆入口鬆化，味道濃郁，雖然豆腐是清淡了一點，但配上了肉鬆還是可以接受。皮蛋沒有香濃的蛋味，蛋身也不見有明顯的雪花狀結精，醬汁也只是一般貨色，整體而言我是不會推介的。

在考慮了價性比和款式的涵蓋程度後決定點選這款「精裝牛三寶麵」。雖然件頭不多，但最少也有最基本的牛腩、牛筋和牛肚，而我也不會願意付出差不多甚至超過一百蚊一碗的價錢可嚐一碗牛肉麵，或許會有一些牛痴願意，但那可不是我。先呷一口湯，無論味道和香味都散發出濃厚的藥材香，味道當中包含了多種中國藥材，多喝兩口胃裡自然湧起一股暖意，想來在台灣冬而的露天夜市如果能吃一碗這樣的藥膳湯底必然暖入心肺。湯底是香濃而不帶油份，像色澤濃豔的清湯，吃麵的同時配上一口，能夠加強麵和牛肉的味道。

牛腩本身味道香濃，鹵水味絲絲入扣，肉質炆得非常稔軟，入口可以感受到每一條肉絲在口裡散開溶化而不帶半點渣滓。不過若果平日是喜歡選擇爽腩的朋友可能會較為失望，因為這裡的牛腩是走坑腩的稔軟而非清湯腩的爽口路線，這點必須先清楚指出。

牛筋味道沒有牛腩的濃郁，反有一點淡淡的鹵水香，入口即溶，原條牛筋稔軟順滑，口感比得上手拉腸粉的那一種柔軟感。牛肚件頭比廣東牛腩麵的來得厚身，但並不代表入口難以吞嚥。由於牛肚炆得十分稔軟，鹵水味濃郁，可惜就是因此放棄了牛肚本身獨有的爽口感覺，是否閣下的心口好就見仁見志。

最後談談牛肉麵本身，麵條是採用了曲身的粗麵。根據台灣人的評價的確是做到爽Q彈牙，口感順滑，麵身掛湯能力強，麵條亦都厚薄得宜。不過就是長長的一條容易令到湯汁四濺，吃的時候需要顧及形象將速度減慢。

忘了補充一句，喜歡吃酸竦高菜的朋友若然覺得隨麵的高菜不足大可以叫侍應給你來一個雙份，完全免費。這個高菜竦中帶酸，咬起來辛辣味超勁，加在湯麵中也能為牛肉麵添加惹味的辣椒香，是不能錯過的推介。

吃到最後我是連湯也喝過清光，喝掉後沒有口喝的感覺證明湯底沒有用上大量的味精，而是真材實料的用上牛骨和藥材等不同材料烹煮而成。望著空空的麵碗，心裡暗暗興幸終於也不再用山長水遠走到銅鑼灣也能吃上一碗有質素的牛肉麵。同時又望著餐紙上各式各樣的台灣小吃，心想下一次又會有那一家台灣出名的食肆會落戶香港﹖是本人喜歡的肥前屋﹖是珍珠奶茶的老字號「春水堂」﹖是平民日本料理「三明堂」﹖還是其他更多實力超群的台式地道小吃﹖想起來心裡也不禁升起一陣莫明的興奮。

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「高雄小王牛肉麵」(沙田店)

地址﹕沙田車站圍1號連城廣場1樓102-103號鋪

電話﹕2693-2288

營業時間﹕週一至週日 上午 11:30 至晚上 10:30

「仁沙洞」．不過不失的韓式料理

朋友一直嚷著說土瓜灣家附近有一家風評不錯的韓式料理，其實前前後後經過幾次，可是每一次都是過門而不入，終於還是要擇個吉日才能登門拜訪。踏進店裡的感覺是較為冷清，只有三兩枱客在兩邊，可能時間尚早的關係，畢竟我的工作就是早出早歸的一種。店裡的佈置格調比較像平民式的韓國料理，沒有輝煌的裝修和格局，只是簡單的將餐牌上的食物照片照滿每個角落。

有趣的是這裡不會有侍應為你端來清水，而是由你自己本人走到照片中間那個消毒碗櫃取杯和自己裝水，旁邊有一部冷熱水機讓你自便，是因為小區成本問題還是因為想減少人手以維持相對較便宜的價格就不得而知，不過或多或少令我對這裡的印象分打了少許折扣。

除了上述的趣怪現象外，這裡也有一樣較為有趣的地方就是員工的國藉。除了收銀櫃前的老闆是韓國人外，其餘清一色的員工也是操半純正廣東話口音的侍應，這些員工說話的語氣和口音令我想起一家之隔在街市打拼的女士，假設這裡是真的以土瓜灣區居民為主要的顧客對象的話的是會有一點兒驚訝，畢竟這裡是一個舊區，居住的人士都應該以本地人為主，不過可能有很多上了年幾或較低收入的人士近年也遷移到這裡，令到這裡的人口結構產生了變化，留意著這些細節也能看出這裡是真的非常平民，而且同樣隱約透露了土瓜灣的一點風土人情。

這裡的定食基本上和尖沙咀的韓式料理一樣提供免費的前菜和白飯一碗。前菜小食方面也算是較為基本的選擇。前後叫了兩個套餐基本上已經包括了這裡所有前菜小食的款式。

這裡的泡菜辛中帶一點酸，味道不算辛口，辛辣味只停留在泡菜的表面而沒有滲透入蔬菜當中，只是一般的貨色。甜薯仔爽口和入味，是芾菜當中做得較為出色的一款。麻油波菜麻油味不足，味道香而不濃，放進口中淡而無味。芽菜做得爽口，不過和波菜犯上同一個毛病，就是味道偏淡，難以做到色香味俱全。

這個傳統的韓式飯碗現在已經不多見，鉤起了我小時候在韓國的回憶。傳統的正宗韓式平民餐廳很多都會用上這一個不鏽鋼碗，能夠很好的保暖，但缺點就是燙手，所以現在已經不常見，這是傳統韓國料理的一點點更替的表現。

 牛肋骨湯定食

這個牛肋骨湯定食用上了T骨牛柳、大蔥和白蘿蔔烹煮而成，味道非常清甜，而且沒有加入不多的味精和調味料，完全是取牛肉和蔬菜的精華而成。牛肋骨炆得十分之鬆軟，肉和骨已經炆得非常稔軟，一夾就已經骨肉分離。稍為不足的是牛肉本身沒有調味，是外加跟套餐提供的胡椒粉來釣味，本身的牛肉味亦不足。再者，另一個缺點是這裡的牛肋骨湯沒有加入韓式年糕，令到湯底和坊間其他韓式料理相比較之下失色不少。白蘿蔔由於切成片狀而失去了應有的爽口咬感，沒有了蘿蔔本身獨特的爽脆口感。

泡菜湯定食

泡菜湯酸中帶辣，十分適合作為開胃的前菜，可惜的是原來這個是差不多全素的泡菜湯，只有少得可鄰的幾粒豬肉切條。作為一個正常男人的食量可以說是比上不足，比下有餘。對比於正常的韓式料理份量就顯得貨不對辦，而且假如是一家正宗韓式料理這個份量也不能滿足一個普通韓國人的食量。湯底裡也欠缺了平日常見的生雞蛋，只有豆腐、泡菜和洋蔥。坦白說就算這裡的味道是做得出色，但份量上和材料的比較已經輸了給尖沙咀大部份的韓式料理，或許它在土瓜灣因為沒有相類似的競爭對手而得以生存下來，可是對比外面的競爭對手未免顯得失去了危機意識，絕對需要在食物的出品和質素上急起直追。

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「仁沙洞」

地址﹕土瓜灣土瓜灣道335號偉恆昌新村

電話﹕2364-1778

營業時間﹕星期一至日:11:00-23:00

「修哥魚窩烤魚店」．烤魚在湯裡遊

 大概兩、三年前，烤活魚在香港曾經興起過一段短暫的日子，那時就連電影界的老大哥李修賢也因此而進軍飲食界在香港前前後後開了三家「修哥魚窩烤魚店」。可惜時移世逆，就算有這個老大哥的招牌作招徠也難敵熱潮的減退，最終三家分店也只剩下位於佐敦吳松街的分店能夠繼續經營至今。店裡賣的清一色是原條兩斤多的河鮮鯇魚。也不知道修哥是如何每日弄來如此多份量的呎料鯇魚，只知道用這些鯇魚做出來的窩燒烤魚配上同樣用上鯇魚、豬骨和雞骨烹煮的湯底做成的烤全魚就是讓人一試忘懷。

 這裡的烤全魚是可以選擇全魚($238)、大邊($168)和小邊($128)三種不同份量。湯底口味方面有辣的「香麻辣味」、「香辣味」、「泡椒味」、「剁椒味」和「豆椒味」。辣度方面，好辣的人可以選擇有三種不同辣度的「香麻辣味」和「香辣味」，一般來說小辣已經能夠過足癮。不好辣的食客可以選擇其他口味如「蓄茄味」、「酸菜味」和「雜菌味」等，同樣各自有特式，相信可以滿足到不同的需求。除了烤魚外，店裡還提供多種另加火窩配料，最普遍的就是「加全菜」，包括大豆芽、蓮藕片、金菇和芹菜，最讚的是蓮藕，在魚湯底裡待上一會，蓮藕充分吸收了湯底的魚鮮味，再加上本身的爽口質感，清甜的味道在整個辛辣的魚湯中令人眼前一亮。若然你是無飯不能之人，你還可以外加白飯($8)或是推介的手抓餅，手抓餅沾上一點辣湯，味道不輸印度人的咖哩。

假如你是單身食客，這裡同樣提供各式各樣不同的魚湯米線和泡飯可供選擇，餸菜的款式基本上和車仔麵大同小異，較為特別的是多了一些魚類款式可以選擇。例如﹕魚鮫、魚骨、魚卜和魚尾等。

 

 「香麻辣味」大邊烤全魚加全菜

「香麻辣味」湯底辛辣帶麻，原本鮮甜的魚湯底加入了大量的重慶長椒、紅椒絲，再配上自家調配的紅竦油，辛辣的口感隨著進食的過程逐步提升，嘴巴口覺因為竦味中的麻不知不覺中變得遲緩，到感覺到喉頭發熱時已經不停的倒灌可樂，額頭豆大的汗珠可以證明麻竦口味絕對真材實料，童叟無欺。除了湯底的辛辣外，鯇魚本身亦都經過香煎處理，鯇魚的魚皮煎得香脆可口，薑片去除了鯇魚本身的鯹味，再配上舖在魚身的豆豉，辛辣外更加添了香口的惹味，每次吃都忍不住去掉一碗白飯來配搭香竦的魚湯和鯇肉。

 

 「酸菜味」小邊烤全魚加全菜

「酸菜味」由它未來到面前已傳來的濃烈酸味可以感受到這個酸菜的份量是如何十足。整條鯇魚身上也舖滿了酸菜和其他不同類型的香料和配菜，魚身因魚湯蒸發出來的水蒸氣而充分吸收了不受配料的精華。魚肉連皮一起放進口中可以感受到香煎魚皮的焦香味，夾帶著豆豉的香和酸菜的醒胃酸味，這比「香麻辣味」更讓人食指大動。香菜包括了莞茜、大蔥、酸菜、芹菜等等，喜歡蔬菜獨特香味的食客絕對不容錯過。

 

皮蛋肉鬆豆腐

這是小弟的個人偏執。小時很討厭吃皮蛋，尤其是皮蛋瘦肉粥，總覺得皮蛋有一種鯹臭味。可是隨著人漸漸成長，忽然又能接受這一種味道，甚至忽然間瘋狂愛上，也許味覺和嗅覺還有我們很多未知的秘密等待我們去發掘，希望有一日有人能夠告訴我我不是瘋了，這一切都是可以解釋的。所以我相信老爸說今天你不喜歡苦瓜，但總有一日你會喜歡，我是真心相信的。所以點這道小食也是單純出於我對皮蛋的瘋狂，而並非真的好吃得非叫不可。豆腐是百福出品的滑豆腐，還可以清晰在豆腐上看到因為用膠盒密封而壓出來的盒底紋理，口味如何大家應該心中有數。皮蛋沒有鯹臭味，可惜蛋味不夠濃，再加上醬汁的鹹甜點有點過重，難以品嚐到皮蛋的原味。整體而言當做餐前小食是中規中矩的選擇。

 

 蒜泥白肉

這個「蒜泥白肉」是值得一試。切得薄薄的白肉卷成一個圓筒狀，沾上碟裡的甜酸陳醋汁，再加上面頭點點的蒜泥和莞茜，一整條放進口中，首先感受到的是蒜泥衝擊性的刺鼻感覺，之後是莞茜的清香和陳醋的濃郁酸甜味。白肉本身十分爽脆，雖然切得很薄，可是圓筒狀的設計令它的質感因重疊而變得幾何級數提升，白肉是爽口，清脆，肥瘦均勻，是一碟處理得上好的蒜泥白肉。

串燒雞軟骨、秘製雞肉串、大漠羊肉串

三款串燒當中個人比較推介羊肉串。小店貨色當然不能與專門的串燒料理店相比，不過羊肉串肉質彈牙，濃厚的孜然粉和胡椒得香料令到羊肉相當惹味，而且亦都減少了羊肉本身的羶味，就算平日討厭吃羊的人也可以一試。雞軟骨燒得稍為有點乾身，不過口感依然爽脆。雞肉串其實就是平日在超市也能找到的雞肉混軟骨串，味道和口感和在家中料理沒有大分別。

整個烤魚風潮來得快也去得快，今時今日售賣烤全魚的店舖已經比高鋒期大幅減少，作為修哥烤魚店的最後一家，能夠在廟街這個滿佈海鮮店和菜館的地方站得住腳也不是一朝一夕之事，而我光顧這裡也已經有差不多三年的時間。雖然烤魚是一樣屬於季節性的食品，不過間中夏天也會心癢癢的回來品嚐，就算吃得大汗疊細汗還是難以戒掉這河鮮的美味。

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「 修哥魚窩烤魚店」
地址﹕油麻地吳松街65-67號地下
電話﹕2388-6867
營業時間﹕星期一至日:11:00-23:00