「好煮意」．中國人藥膳合一的例子

這裡是位於新界上水的火鍋店。想來上一次光顧這裡已經是上年冬天的日子，那時也像這個星期一樣溫度一下子大幅度下降，每每這樣的日子就會想打邊爐，就算明知自己是眼闊肚窄的人而身邊又只得小貓三四隻都依然是想感受一下那由爐身和蒸汽傳來的絲絲的暖意。那時最令人留下深刻印象的是那藥膳醉雞鍋湯底傳來的濃烈藥材味，總感覺整個人也精神一震，原本因為天氣而運行不順的血氣一下子亦變得暢行無阻。中國人一向有一種依靠食去調理身體的學問，當中又以各種不同的藥材配搭不同的食材和烹調方式去做到一種可以在享受飲食的同時又做到強身健體的效果，相比起西方的醫藥文化，中國人的藥膳料理就遠遠叫西方人望塵莫及。

店外擠滿了等位的食客

還記得上年來這裡打邊爐時還只是一間沒有裝修，十分殘破的街角茶餐廳，闊別一年轉眼間已經翻新並且改頭換臉，連店名也改為一個好像超越了街邊茶餐廳級數的名字。大概是它這裡出品的藥膳醉雞煲得到食客的認同而生意大做，始終任何打開門做生意的店舖都某程度上講求門面的裝修作招徠，必須的翻新在我眼中看來還是很正常的一件事。

食客明顯比上年多了

不過最令我感到驚訝的是今次到來門口竟然多了一個自稱是「崔師傅」的男士在介紹店舖的雞煲，而且他還誠懇地遞上卡片，又說待會兒安排好座位再為我們介紹正確的雞煲食法云云。本人最怕就是這種過入熱情的銷售方式，再者我也不是一個白撞，我是很清楚自己的需要的一個人，因此我亦都很客氣地對他說我已經不是第一次光顧這裡，我是明白這裡的好才再千里迢迢的到訪。大概我的意思在我的臉上已經寫得相當清楚，所以他也沒有再招呼我而徑自往招呼其他客人。看著手上的卡片，我又不禁疑惑究竟一間食市最重要的是甚麼﹖不是食市售賣的食品嗎﹖若然做得色香味俱存，食客自己會食髓知味，又何需大費周章多作介紹﹖到底有多少坐進這裡的人是因為他那熱忱而坐進這裡，而又有多少人是因為這裡的美味而一再光顧﹖心中對這裡在這一年內的變化讓我內心冒起了一絲不安。

店裡的員工面孔依舊，格局亦和舊舖一樣

望見店裡的店員還是一年前熟悉面孔，但看見餐牌上卻又多了一些我從看過的火鍋。首先，上年光顧時這裡的醉雞煲是沒有將腫和湯底分開兩個價錢，第二，這裡是今年才有胡椒豬肚湯底，第三，那個「上等」二字到式是甚麼意思﹖難道我上年吃的就是下等藥材麼﹖

湯底的價錢和醉雞分家了，湯底也加入了新成員

雖然我是為那藥膳醉雞煲而來，重點還是那雞和湯底。湯底和雞的價錢既然分家了，那湯底和雞當然也是分開上。上年來的時候雖然湯底的價錢是連雞的，但是湯底和湯也是分開上，因為雞件淥得太久雞肉會變老，顧此分開上可以讓食客表自己需要分批下鍋，不過我相信今日的原因大概是因為可以賺得更多。先來的是湯底，打開蓋的一刻我真的失望了，撲臉而來的藥材香味依然健在，但是那令人有衝擊感覺的濃烈程度卻消失了，望真一點，藥材的份量最少比較上年來光顧時少了一半有多，是因為藥材價格上升了﹖還是因為藥材等級提升了就不得而知了。試了一啖湯底，沒有了藥材的味道換來的是一種甜味，或者這是大眾的口味我是不得而知，但對於一直以來為著那藥材醉雞煲來的食客的相信已經足夠讓他們失望透頂。幸好醉雞依然保持得到水準，酒香滲入雞肉當中，而雞肉本身亦十分彈牙，但藥材味始終是我本人至為關注之處，總是難以抹去一種被騙和失落的感覺。

上年來的時候藥材是鋪滿整個鍋面的  (港幣$25)

雞件依然十分入味，花雕的香味滲透每一部份，肉質彈牙 (半隻雞 港幣$70)

 
 

自家調配的辣豉油十分惹味

 

難得一見的皇帝菜 (港幣$20)

整體來說這裡的火鍋的確令我十分失望，雖然這裡相比於附近的食市依然能夠靠那藥材醉雞煲保持客源，但我相信以往一直支持的食客已經也會和我有相同的感覺。也許會有新的食客喜歡這個藥材味較淡但帶甜的湯底，也許這才是主流的食客喜歡的口味，但我相信能夠令這裡生存至今的是一直支持的舊顧客，放棄他們而去討好新顧客的口味是否明智我不願致評，但假若將這裡的食物選擇種類，價格和附近其他的火鍋店相比，著實沒有讓我回頭光顧的理由。這裡的火鍋食品價格其實是偏貴，而且份量也少，選擇也不多，面對附近對手的挑戰，我認為與其創新以迎合食客，堅持自己的賣點才是生存之道。

「好煮意」

地址﹕上水新祥街2號地下E3號舖

2671-3377

「澳洲牛奶公司」．日不落的炒蛋王國

擠擁的環境

俗語說「鐵柱磨成針」，我相信這句說話不單只是表面所演譯的恆心，同時亦是一種背後甘與世俗背道而馳，我行我素的態度，而在這裡你會完完全全的感受到這一種態度的強大和如何使人折服。假若你是因為「澳牛」的炒滑蛋而光顧「澳牛」，相信第一次給你的印象一定會是刻骨銘心。這裡與一般正常的食市壓根底兒不同，沒有舒適的座椅，沒有親切的招呼，更加沒有性格的裝修。有的是由開鋪到收鋪於門外連綿萬里的人龍，鋪內嘈雜的人聲，侍應們不耐煩的聲音和擁擠的環境。這裡的進餐速度可以用四個字去形容—「滾水淥腳」，由你坐下的一刻開始，侍應已經立馬站在你身旁等候你落單，而由於餐牌是放於逼得水洩不通的桌子玻璃下，你根本無從亦無時間細讀那些如螞蟻般密密麻麻的文字，最後你只可以舉頭望向牆上的餐牌，那時最顯眼的就是“早餐、常餐和快餐”。當你用最快速度選定你要的食物時侍應又會即時問你要“多士定麵包”“通粉定意粉”。

看不見盡頭的人龍

直到你開始慢慢地進食時你才會有一絲思想的空間。也許你會問，為甚麼今時今日這樣的服務依然能夠令到每日有數不盡的人願意排隊或外賣，難道真的沒有其他地方能夠做出跟這類的炒蛋一樣的味道嗎﹖絕對不是，以現今的競爭，誰又不會想到將這大賣的炒蛋倒模地炒襲再分一杯羹，或再加上其他不同的組合和包裝去令到食客轉投他們的懷抱。那到底為什麼這裡依然每一日能夠門庭若市，到底這裡賣的是甚麼﹖賴以生存的又是甚麼﹖

十年如一的配搭和上碟方式

我相信這裡賣的是一種堅持，一種文化，一種除了味覺上的感受。排除因為雜誌或旅遊書介紹而第一次到訪的人，這裡應該有一班忠實的食客，他們不一定是住在附近或是在附近上班的人，有些人好像我是住在大老遠而不昔經過這裡花個一時三刻為的就是食這個炒蛋。說到底為什麼願意千山萬水跑來這裡的原因，大概是因為在這裡你可以感受到十年如一日的工作態度，門外的人龍能給予你對這裡出品的肯定和信賴感覺。這裡就彷如靜止了的時間，那種永遠都像打仗衝鋒陷陣的急趕環境，給你的是一種對做事專注和專一的感覺，他們彷彿專心得連容讓食客停下來思想一秒的時間也沒有，總是想將最好的以最快的速度送上，而除了第一次的不習慣外，之後每一次來你也會欣然接受他們的作風。試想像以這裡送餐的速度和人流的數量，假如一個廚師每日不停炒這個炒蛋，除非他是有強逼症的病人(我想不是)，那一定是他對這份工作的熱誠，對炒蛋品質和自身的要求，才能令到每日的炒蛋水準如一，否則你絕對難以保持每一日的水準而不會有偏差。無論每一次回想是覺得如何的難以接受，到最後你還是會想念這裡，身不由己的回來，就好像你的身體已經被他們的態度折服，跟他們走在同一個步調之上。這裡的特色不單只是它的少蛋，更重要的是一種十年如一日，對工作及自家出品專注的心態。

快餐店式的义燒通粉

埋門一腳的奶茶

「澳洲牛奶公司」

地址﹕佐敦白加士街47-49號地下

電話﹕2730-1356

「漢城」．平價韓國走一轉

又是一個懶洋洋的下午，賴到下午兩點才願意拖著身軀到街上找吃的。最近不知是否吃了太多拉麵，就算是一個寒風吹來帶點寒意的下午，想起那碗暖暖的豚骨湯還是有一點想吐的感覺。正當苦惱如何滿足已經飢腸轆轆的自己，無方向之下就走進了尖沙咀韓國料理的地段。就真的，這幾年韓國料理已經走出了它們原本盤據的金巴利街向著天文台道一帶發展，而且五花八門的有如雨後春筍般成行成市。腦中閃過韓式料理的石頭鍋那冒著絲絲熱氣的畫面，整個人已經被勾去三魂七魄，身不由己地走向向著我招手的「漢城」大門。

坐落在天文台道街角的漢城

內裡有容得下一大班人飯聚的空間

餐廳裝修沒有太多佈置，都是以店裡的食品照片做招徠

 由於已經接近午市的末段，因此餐廳並未有太多食客。找個梳化位坐下來再環顧四周，餐廳的設計沒有太多花巧的佈置，不過空間感十分充足，每張台之間的距離都足夠一個人走過，而且亦有一些較大的八人桌可供使用，十分適合一大班朋友飯聚。這裡走的是快餐店式餐飲，餐牌上主要都是售賣一人份的定食或麵食，小食方面有年糕、餃子及各式煎餅等可供選擇。是日前菜有泡菜和醃蘿蔔，份量也不會太少。

小食的醃蘿蔔蠻乾身

餐牌好明顯有花心思去設計

 店裡有提供免費的水 

我們點了一個炸醬麵、一個砂鍋牛肉跟白飯和一個泡菜煎餅。先上的是色澤深沉的炸醬麵。韓國人的炸醬與我們中國人所理解的炸醬不同。韓國人的炸醬味道十分濃烈，是鹹中帶一點甜，主要都是以伴麵的形式出現。這裡的炸醬加入了大量炒香的洋蔥和肉碎，洋蔥爽口，炸醬味道控制得剛好，有些地方的炸醬不是做得太鹹就是不夠味道，要控制一個炸醬的味道在一個剛好的位置著實不容易，不過炸醬麵的麵身偏軟，欠缺了一點咬感，否則整個炸醬麵應該可以更完美。

色澤深沉的炸醬麵

 泡菜煎餅最值得欣賞的地方是煎餅那香脆的餅邊，而且上碟是還是暖暖的，餅身略微薄了一點，泡菜分佈得不夠平均，不過沾了附上的辣醬汁入口還是蠻惹味。

香脆的餅邊的泡菜煎餅

砂鍋牛肉的湯底十分鮮甜，可能由於有多種不同的蔬菜混雜其中，所以沒有太濃烈的牛脂肪感覺，反而更像一個蔬菜湯。湯裡面包括有冬菇、椰菜、年糕、牛肉、粉絲及洋蔥，份量方面牛肉可以再多一點會更好。

                 份量十足的砂鍋牛肉                                                            內有大量的蔬菜

兩個人叫了三個食物總計是港幣$185，對於一般韓國料理來說價錢算是合理，整體水準也不失大體，作為一間大眾化的韓國料理店可以算是推介之選，下次若果想食韓國料理但又不想飛去韓國大費週章，大概尖少咀的韓國料理街總有一間可以暫時替你止癮。

「漢城」

地址﹕尖沙咀金巴利道74至76號

電話﹕2375-5055

「豚王」搭上「日清」．豚王量產化計劃始動

上星期已經於某網站論壇得知日清即食麵將會與本地拉麵一哥之一的「豚王」聯乘推出即食版豚王拉麵。原本根據官方資料應該是明天才正式於各大超市公開發售，不過原來吉之島已經靜悄悄的偷跑一步提早發售。既然提早發售，本人當然亦都唔會放過一試的機會，真的很想知道當一碗動輒要過百的拉麵量產化成為港幣七蚊一個的即食裝拉麵時到底還可以保留多少原裝版本的味道。包裝上介紹「豚王」是香港麵史上的傳說中的「xxx」，背後亦都有圖文並茂的介紹「嫁王」於香港的總店和分店以及「豚王」的拉麵如何出類拔粹。當然不少得的是烹調步驟，食用方法上寫明只需要將麵放入沸水中煮兩分鐘，再將湯粉及調味醬倒入碗中，加入煮好的拉麵和熱水即可食用。老實講，假如如此簡單的步驟就能夠煮出一碗香港麵史上的拉麵，我相信我在廚房中已經過足癮，試幻想自己能夠煮出一碗每日也叫不少人排隊違得叫苦連天也要一試的拉麵，我相信你在注入熱水將拉麵完成的一剎是何等的感動。本人也真的照著食用方法的方式並用秒表計時，當看著熱水慢慢注滿是還真是有點期待與興奮。

當然，一個七蚊的即食拉麵又怎可以抵得過一個過百元的正版，說到底這個麵怎也只能說是一個油麵的樣子，食落也沒有淡香的麥味和煙韌的咬感，兩分鐘煮出來的大概是平常要求的硬身拉麵程度。湯底唯一值得欣賞的是沒有過多的味精，而且亦不會過於肥膩，食完麵喝掉整碗湯也不會覺得撐的感覺，當然湯底頂多像日清的九洲豬骨濃湯即食麵湯底，和正宗的豚骨濃湯相距甚遠。而且欠缺了义燒和糖心蛋的拉麵又怎可以稱作完整，所以到底還是只能止癮，若果要真的感受「豚王」何以能夠被稱為香港麵史中的拉麵，相信大家還是屈就一下，排一排隊，在等待的過程中將那期待昇華吧。就好像有蹺步習慣的人明白的道理一樣，蹺步機怎也比不上戶外跑步，要辛苦得來才更值得回味。

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「拉麵Jo」．夾雜汗水的拉麵

早在暑期假期間已經聽聞「拉麵Jo」這一個有點另類的名字，奈何一直沒有機會抽時間親身拜會一試這間在食客口中盛贊的小店，有幸今日晚上在演唱會前經過銅鑼灣，終於立定決心走到這位於大球場加路連山道旁的拉麵小店。小店門面裝修簡約，沒有貼滿傳媒離誌的報導，有的只是拉麵店主打的拉麵照片。

店舖門面簡潔，只有店名十分搶眼地高掛在門口

店裡沒有太多的佈置，拉麵吧將長方型的店舖從中間一分為二，左手邊是兩張可供四人用膳的大桌，另一邊就是沿著吧台的單人位。店舖設計舷確顯出店主是有心機思考食客的需要，牆上附有衣架方便食客將大褸或其他東西掛在牆上。老實講，若果真的豪氣地一口完成整碗拉麵再面不改容地喝光碗裡的湯我相信任何人也會汗流浹背，所以會有需要將脫掉的衣物掛起絕對是一個正常不過的行為。

吧台中間兩個拉麵師傅一眼關七地照顧吧台所有食客的需要。

  牆上備有衣架給食客存放衣物

吧台備有多種不同的調味料供食客添加，並中最令我驚訝是竟然會有原粒大蒜及工具給食客自製蒜蓉。

吧台的食客與師傅是零距離，坐在吧台你可以一覽無遺地看到師傅如何準備一碗拉麵，這裡讓我看到最細心的部份是一部不起眼的蒸籠。蒸籠的作用是將洗淨備用的拉麵碗預先加熱，好讓豚骨湯在食客在進食時不會因為時間關係已變冷，盡量將那碗拉麵的湯底溫度保持在一個最合適的狀態。雖然可能其他拉麵店都會在製作過程中加上這個工序，但最少這裡我是親眼看見，亦同樣地為這家店在我的心中加了一點分數。

這裡主要售賣豚骨、味噌湯底拉麵，當日晚上除了正常的選擇外還有蒜油豚骨及木魚豚骨湯底可供選擇。既然專誠到訪當然不會錯過新口味的機會，除了湯底外這裡可以選擇粗麵或者幼麵，麵的硬度亦都可以選擇。材料方面本身有蔥、义燒、椰菜及竹荀，若果想要糖心蛋就需要外加，一隻(HKD 15)，另外亦都有其他配料如粟米、木耳等等可供選擇，不過小食方面就沒有其他拉麵店一般五花八門。

木魚豚骨湯拉麵

拉麵是由師傅直接送到本人面前，碗身還是微暖的感覺，木魚粉被豚骨湯的蒸氣傳出陣陣的香氣。先試一口豚骨湯，湯清而不膩，豚骨味中夾雜著濃香的醬油風味。將木魚粉和豚骨湯混和後再呷一口，這一次木魚的香味混和豚骨湯的厚重口感，是魚的鮮味將豚骨湯的層次再帶上另一個層面。炟拉麵本身亦軟硬適中，麵身掛湯，口感充滿，就算將整碗拉麵叮完也不會過得有撐的感覺。

蒜油豚骨拉麵

蒜油豚骨湯拉麵的做法是先將蒜油倒入底部，再放入拉麵及加滿豚骨湯。由於蒜油是置於碗的底部，顧此第一啖湯的感覺是只有豚骨湯的味道，然後隨隨將蒜油及豚骨混和後，味道又會得到另一次的轉變，湯底由單純的豚骨芳香變為充滿了衝擊性的蒜香，雖然是蒜油但又不至於令到整個湯底變得過於肥膩。幼麵的口感是細膩但欠缺踏實的咬感，始終幼麵不及粗麵的厚實，不過這單純是個人的口感，我相信喜歡幼麵的人還是會找到它可取之處。不得不提的是這裡的义燒有著濃濃的炭焥豚肉香味，是比一般的义燒更濃烈的感覺，能夠存留在口中久而不散，而且义燒肥瘦比例均衡，入口即溶，不妨叫多一份。

拉麵的配菜份量充足，粟米就有點不夠香口。

木耳爽口彈牙

這裡的糖心蛋是有水準之作，雖然拉麵本身沒有糖心蛋，但由於糖心蛋在拉麵中佔有一定的地位，同時糖心蛋的質數亦都可以反映師傅的實力，因此外加的糖心蛋是必須的。糖心蛋是完隻上的，蛋身光滑沒有破損，色澤亦呈茶色，剖開的剎那間糖心的蛋黃已經源源不絕的流出，完全感夠做到糖心蛋那種半凝固的精髓。

總括這裡是一間價得推介的拉麵店，拉麵的出品整體上十分全面，湯底、麵身、义燒都屬水準之作，隨走時看到店的卡片上用了漫畫的設計，其中一格隱若有鐵拳浪子「矢吹丈」的感覺，希望這裡誠如漫畫角色一樣，能夠實力打出一片天。

「拉麵Jo」

地址﹕銅鑼灣加路連山道3號地下

電話﹕2885-0638

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「Ramen Champion．其之二．豆之詩拉麵店」．拉麵擂台血淚史

人總是有一種爭雄的心態，不論任何事物，若果不是獨一無二，唯我獨尊就總會有競爭者為角逐第一而努力。當然在任何時間最好能夠以和為貴，但良性競爭也不失為一件好事，最近登陸佐敦的「拉麵Champion」就是打正旗號提供一個拉麵的平台讓日本不同地區的拉麵店在香港逐鹿中原，搞手聲稱在日本誠邀了六家有實力的拉麵店來港，並且設下投票制度，一年之後獲得最少票數的一家將不能夠繼續留下，並由搞手從日本請來的另一家麵家所取代。

店面放有六間拉麵店的湯碗及店號

其實這一類借擂台作為口號宣傳的美食廣場在台灣和日本已經是家常便飯，例如台北車站的微風廣場就有不同食品類型的美食廣場集中在一處，好處是食客可以不用長途跋涉就能夠嘗到台灣不同地區的好食，對於為食的人來說著實是一件美事。

店裡裝修佈置格調

這裡由於是剛開業不久，環境裝修等都十分的雅致，美食廣場的格局設計是將六間拉麵店團團的圍苔中心的食客，客人可以坐下慢慢考慮幫襯那一間的拉麵。你亦都可以逐家走近研究，每一家麵店的侍應都很主動的細心介紹自家的湯底和特色，老實講，走了一圈還是需要坐下好好消化侍應的介紹才能決定選擇那一家。幸好搞手亦都很細心地為每台食客提供免費的麥茶，雖然不是甚麼上好的貨色，不過假如你一口氣吃完整碗拉麵還連湯也清得光光的話，一杯麥茶著真能夠幫你清一清肥膩的感覺。

拉麵店其之一﹕豆之詩

拉麵店其之二﹕常勝軒

拉麵店其之三﹕豚男

拉麵店其之四﹕一幸舍

拉麵店其之五﹕無雙拉麵

拉麵店其之六﹕東京忍者

這裡是先下單，食完才到付款處埋數，食客只需要帶同進來時分發的獨立卡號到拉麵店落order，侍應會給你一個有聲音提示的發聲器，當拉麵準備好時發聲器就會提示食客到麵店提取，於是乎你就不期然的望著那個像手機一樣的發聲器期待它發出聲諸的一刻。

每張桌上都有拉麵專用名詞介紹，假如你對拉麵認識不多，這個或許幫到你

進入美食廣場時獲發的號碼牌，在拉麵店落order時使用



拉麵店用以通知食客拉麵已經準備好的發聲器

說到這裡又想起一句俗語，「The best is yet to come」，原因是因為當我看見朋友的拉麵已經準備就緒，看著她們吃得十分起勁的樣子，而我還是呆呆的等是還真是不是味兒。不過若果有留意本人的BLOG的讀者當然知道我朋友是如何不幸地抽到一支下下籤。雖然本人第一印象是覺得相比於友人的拉麵，這一碗拉麵賣相真的不太討好，紫菜不夠乾身，糖心蛋亦只得半隻，义燒也只有薄薄的一片，整體而言就好像一碗勉強湊拼而出的雜牌軍。豆之詩標榜的是湯底在烹煮過程當中加入了白麵鼓，所以湯底比一般的豚骨湯少了一種肥膩的口感。的確那湯裡喝起來有一陣淡淡的麵鼓香味，但說到特色又並不是真的令人有眼前一亮的感覺，但新鮮感和誠意是有的。糖心蛋的味道還好，不過當然要找一間比它做得更好的當然大有人在，這裡最多只可以說是做得比一般快餐店聲稱的日式拉麵糖心蛋好一點。糖心沒有流出，嚴格來說和一隻熟蛋無異。

整碗拉麵令我最欣賞的應該是那僅有的一片义燒和麵底。义燒的份量說真的是少得可憐。义燒本身已經面積不大，而且就只有薄薄的一片，相較豚王的一整塊蓋面的义燒真可說是我見尤憐。假若不是整體口感及味道都比友人所選的拉麵义燒好一大段距離只怕我真的不知如何接受這少得可憐的份量。豆之詩的义燒能夠做到入口即融，脂肪融於口中而不留一詩肥膩的感覺，而且义燒味亦十分濃厚。

麵底方面，這裡沒有有粗麵可供選擇，幼麵的麵身粗幼適中，口感不會太過軟熟而欠咬感。麵身亦感夠做到掛湯的效果，唯獨欠缺一點麥味。可能由於先入為主對美食廣場的食品要求不會太高，所以對於這樣的拉麵本人覺得尚可以接受，但當然相對於街外群雄割據的局面，這裡的拉麵店就顯得有點名過其實，不過是晚只能試到六間麵店當中之一二，希望有機會試盡餘下四間麵店，雖然外表看來不應抱太大期望，但作為一個真正的食客在未有真正親身試過就仍然應該抱有一絲希望。不過假如你不是剛好經過我也不太贊成你專誠來這裡一扡究竟，我相信街外絕對有更好的能夠滿足到你。

「豆之詩拉麵店」

地址﹕佐敦彌敦道222號恒豐中心地庫Ramen Champion 2號舖

電話﹕2377-9944