近年掀起了一些平民化的分子料理熱潮，份子料理再不是天文數字的玩意，而是一些可以登堂入室的大眾化美食。除了在調酒方面，還有香港人最喜歡的甜品料理。其實份子料理是從物理及化學上解構食物的飲食美學。透過利用一些由天然食材當中抽取的化學物，例如﹕海藻酸鈉及鈣質等天然材料，達至改變食物原來的味道、口感、外觀及質感，是烹調技巧上的一項重大突破。
繼早年於大坑開設的份子料理雪糕店「Lab-made
Ice-cream」後，早前在元朗YOHO Town附近亦有第二家同樣以份子料理作招徠的甜品店在糖水舖盤踞的元朗大展拳腳。「Sense Dessert Café」以份子料理為主打，配以其他各種傳統的西式精緻甜品，在簡約的空間打造了一個為魔
術師表演的場地。
久聞這裡的盆栽Tiramisu外表精緻、賣相吸引，甜品師傅將小小的Tiramisu藏在的骰小巧的花盆中，再用一些朱古力碎和白糖霜等的材料將表層模仿成像花泥一樣的外表，再插了一株小巧的薄荷菜在泥上，整個賣相就像一盆在春天剛發芽的嫩葉，單看賣相已經令到食客心情大好，看著這小小的一點綠，心情也不自覺的歡愉起來。
用湯匙將盆栽輕輕挖起放進口中，可以感受到原來表層的花泥中埋藏了小時候很愛吃的爆炸糖。當朱古力在口裡慢慢溶化的同時爆炸糖也「辟靂啪啦」的在舌頭上跳著舞，這一種將不同類形的食材溶合於既有的傳統食品當中，的確能夠帶給食客一種新鮮的飲食經驗，體會食物的另一種可能。再挖深一點，說到底這也是一個Tiramisu，所以對這個甜品當然也要有最基本的要求。說真的，這個Tiramisu並不是一個一流級數的出品，它贏在外表的確能夠吸引到一眾食客的目光和興趣，論味道，很明顯和傳統Tiramisu相比，Cream Cheese不夠香滑，Coffee Rum也不足，味道只有芝士淡香而缺乏了Coffee Rum這Tiramisu中不可或缺的靈魂。再說那個餅底也沒有了像Lady Finger的牛油餅香，整個Tiramisu的感覺比較偏向像是較為硬身的木糠布甸多於一個正統的Tiramisu。
「紅白心太軟」($75)
另一道這裡推介的份子料理甜品是「紅白心太軟」。甜品的配搭是由左右兩種不同顏色的份子料理雪糕(Vanilla & Raspberry) 配上位於中間的心太軟。利用和大坑份子雪糕料理「Lab-made Ice-cream」相同的超低溫急凍技術製成的雪糕在上碟時依然冒出白色的煙霧，心太軟像是一座小山一般在霧中若隱若現。
雪糕的口感並不是像傳統雪糕一般的牛奶順滑口感，而是一粒粒像是爆米花和朱古力甘脆的那一種硬硬脆脆的感覺，是要用力咬開才會在口中溶化。當心太軟由中間被剖開，內裡的朱古力漿就像溶岩般慢慢流出並同時將附近的雪糕減化，感覺就好像看著國家地理雜誌的節目中解說火山運動是如何進行一般。朱古力漿和溶化掉的雪糕三者溶為一體，味道在中是酸中帶一點甜，整體的味道和口感都能夠帶給人一種新鮮的感覺。
「煙燻木糠布甸」($50)
第三道份子料理是「煙燻木糠布甸」。這道甜品的主打特色並不是食物的賣相，而是食物本身的味道。第一眼看只會被那個那玻璃罩倒蓋著的木糠布甸所吸引。侍應說享用前必須先讓木糠布甸保持這個狀況若3~5分鐘，讓木糠布甸充分吸收積存於玻璃內部的煙，令到煙燻味佈滿整個布甸，才可拿掉玻璃罩進食。看著玻璃罩內的煙慢慢被布甸吸收到最後消失得一點不淨，那過程真是少一點耐性也不行。
淺嚐一口，木糠布甸的確吸收了濃烈的煙燻味道，配上淡淡的Cream Cheese和餅乾碎，味道是出奇的洽到好處，三者之間的味道濃淡是處於同一個水平，因此各自的味道都能夠同時並存，的確在味道上帶一點驚喜。口感方面，Cream Cheese是順滑的，餅乾碎也均勻的不帶一點顆粒，屬於有水準的出品。
「玻璃花瓣玫瑰Mousse」($75)
「玻璃花瓣玫瑰Mousse」，外表像棉花棒棒糖的夢幻感覺，配上一片薄薄的紅色玫瑰花瓣，女生第一眼看到必定喜歡。很明顯這是針對情人節和女性市場而設計的甜點，雖然用上了雞尾酒杯，但頂層的是用高速打成的Mousse，味道是淡淡的一點砂糖甜味，帶一點玫瑰花瓣的清香。杯內裡的是奶凍，口味是士多啤梨混集了玫瑰花香，同樣也是口味偏淡但帶微香性的設定，對女生而言，觀賞的價性比應該比味道來得更為重要。
「櫻花檸檬梳打」($30)
「櫻花檸檬梳打」，淡淡的櫻花香伴隨著檸檬的微酸性，這一杯飲品給人一種像置身於初夏的感覺。由於飲品整體的口味屬於輕淡的味道，因此飲品的溫度必須保持在冰凍的狀態，否則不冷不暖就會令到這杯飲品失去了那一種屬於夏天的獨特性。
「牛油果奶昔」($35)
「牛油果奶昔」，請不要介意我的冒犯，第一口呷下去竟然神奇地感受到白切龍崗雞的味道，正確說是一種像白切雞的薑蔥味。想深一層大概是因為牛油果本身帶非常重的油份，所以會讓味覺直接聯想到薑蔥油的那一陣陣味道。不過廚師的確是下過一番苦工，最少他是很認真對待自己的出品，因為第一杯「牛油果奶昔」送到不久他就親自出來問我們是否覺得味道太淡。原來他會每一次也試一口才給侍應送到顧客手上，他覺得這一杯牛油果本身未及熟透，因此口味不夠濃郁，所以出來效果可能未如理想，說要換上另一杯給我們，對食物質素的嚴謹在此可見一斑。
「芒果奶昔」($30)
「芒果奶昔」，味道也是偏向清淡，芒果的淡香配上奶昔，芒果沒有完全蓋過了牛奶的香味，材料的比例和使用上恰到好處，奶味是香而不帶羶味，牛奶淡淡的順滑口感伴隨芒果的清甜味道由舌頭直達喉嚨。
這些是廚師親自挑選由西班牙進口的各種生果乾，他說這些生果乾的處理過程和一般在市面上出售的果乾不同。這個產品的果乾風乾的時間是比坊間所能選購到的為長，而且亦沒有加入外加的糖份，生果的味道和口感得到原汁原味的保存。他讓我試了無花果和香蕉的果乾，無花果的確仍然保留著本身淡淡的清香和肉汁，而香蕉依然帶有濃郁的香蕉油和香氣，而且一放進口中果乾吸收了水份之後一瞬間就回復了原本果肉的質感，的確和市場上售賣的有天壤之別。
http://www.youtube.com/watch?v=OlJKpt74TvI
送上一則影片讓大家明白製作過程
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「Sense Dessert Cafe」
地址﹕元朗鳳攸南街9號好順利大廈地下2號
電話﹕2886-0499
營業時間﹕星期一至日:15:00-00:00
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