「為」食．而食: 2012

2012年12月30日星期日

「老金煎餅」．老外的北京填鴨

從少就聽過俗語話人「阿戊整餅」，最近中環就出現了一個真人版的「老金煎餅」。這個老金賣的是北京口味煎餅，為求在香港這個華洋混雜的地方生存就改了一個大眾化的英文名「Mr.Bing」，在店外看到招牌心裡很自然就想到裡面應該是由一班操北京腔的同胞做主場，怎料內裡跟我打招呼的竟然是一個藍眼金髮的老外，而且店裡的職員也是華洋混雜，有東南亞人、操英語的南亞族裔店員，各式其式，一時之間也不知道應該說英語還是廣東話。還是用回大家的並通語言好了，反正老闆也是老外吧。

店裡售賣的煎餅靈感是來自老闆 Mr. Goldberg 在北京生活時親身嘗試過的北京地道煎餅小食，在北京這些煎餅是日常生活大眾化的小吃，在街頭多處也能見到這些售賣煎餅的小店，於是Mr. Goldberg就靈機一觸將這些北京的地道文化口味帶到香港並右以改良以迎合香港不同種族及飲食文化的口味。這裡有招牌「老金煎餅」、「烤鴨煎餅」、「叉燒煎餅」、「港式甜煎餅」和「星洲甜煎餅」。

店裡佈置相當整潔有秩，顏色以橙黃色為主調，廚房以開放式設計，製作過程一目了然。除了外賣外還可以選擇堂食，相信lunch time時段這裡應該會人頭湧湧。店內還有一個小型的LCD屏幕介紹煎餅店的來源和煎餅的出處，在等待外賣時也可以消磨掉不少時間。

這裡售賣多種不同口味的煎餅，基本上煎餅皮都是加有芝麻和雞蛋。招牌煎餅其實是一個素食煎餅，內裡的材料包括﹕自家製醬料、辣椒醬、南乳醬和香菜等等，還加上京蔥和薄脆。烤鴨煎餅用上西京烤鴨醬料、烤鴨、青瓜、京蔥、酸姜、薄脆和雞蛋，是這裡的特別推介，既然這店是由北京獲得靈感而出現，這個北京風的煎餅當然有一試的價值。

煎餅的製作過程其實和日式的雪糕薄餅蠻相似，先在煎Pan上放上麵粉漿，待煎餅皮完成後再塗上一層烤鴨醬，平均放上各種材料，最後將煎餅皮像信封一樣對摺好就完成。放上手的時候還清楚感受得到從煎餅傳來的熱騰騰感覺。

打開熱騰騰的包裝紙，煎餅傳出陣陣的烤鴨醬混和芝麻的香味。煎餅的份量相當嚇人，厚度大約相等於一份三文治。大細約有10cm X 10cm的大小。橫切面望進去可以清晰見到不同材料平均地層疊在不同的煎餅皮層，煎餅皮咬落非常煙韌，有淡淡的芝麻和蛋香。內裡的薄脆依然帶有些微的爽脆感，同時亦滲滿了烤鴨醬的香味。酸姜的作用令到煎餅那種飽滯的感覺得到適當的中和，配上爽口的青瓜有一種清爽的口感，烤鴨加上京蔥的香味，令人不知不覺就將整個煎餅吃得一點也不淨。烤鴨的肉質實在有咬感，沒有太多的油份，不過份量就少得有點可憐。烤鴨醬若果可以再多一點相信可以令煎餅更加惹味。

整體而言這個烤鴨煎餅單以份量和size計算在中環絕對是童叟無欺。不過有一點必須改善的就是那煎餅的飽滯感。雖然酸姜和青瓜能夠適度減少這個問題，但對於一個女性來說這個份量還是太多了，而且要是拿在手上吃也不太方便，或者可以考慮將煎餅切開一半會更方便食客，在中環工作的你可以一試這裡的北京口味，感受一下中西溶和的風味。

「老金煎餅」

地址﹕中環威靈頓街83號地下及地庫

電話﹕2568-8248

營業時間﹕

星期一至四: 8:30am ~ 9:00pm

星期五: 8:30am ~ 11:00pm

星期六: 9:30am ~ 11:00pm

星期日: 9:30am ~ 7:00pm

2012年12月25日星期二

「河內越南餐廳」．說好的蟹膏呢

越南出名的是一碗碗便宜又好食的檬粉，可以配搭各式各樣不同的配料成為一碗又一碗令人欲罷不能的美味。同時越南的湯檬也喜歡加入各種不同的地道香料，令到越南湯檬成為一種別具一格的口味，深得很多愛吃清淡或酸辣人士的喜愛。這家位卞佐敦的「河內越南餐廳」是由來自越南下龍灣的店主主理，菜式帶越南北部的風味，以強調鮮味為主。

這個越南特式蟹膏湯粉是這裡其中的一道招牌菜，用料方面包括生洋蔥、蕃茄、扎肉、蝦、芫茜和檬粉。湯粉的湯底的確鮮味十足，湯清淡而帶鮮味，沒有多餘的味精和濃烈的味道，但是卻完全感受不到蟹膏的鮮味和香氣，彷彿說好的蟹膏根本不存在。或許浮在清湯表面的那些暗紅色的渣渣就是蟹膏的真身，但是怎看也比較像是蝦膏一類的材料，就算只嚐一口夾著這些渣渣的清湯也喝不出蟹膏的味道。由於這個湯底是著重清淡為重點，因此扎肉就成為了整碗檬粉唯一的味道來源，夾雜著爽碎的生洋蔥和檬粉一同進食，口感是豐富的，味道也十分之鮮和惹味。湯裡的蝦口感有一點發霉，沒有蝦味，也不帶爽口的感覺。

特式蟹膏湯粉 ($45)

除了檬粉外，這裡也有供應越南特式的咖啡，凍咖啡是冰底和滴漏咖啡分開，你會聞到一陣陣咖啡的香味自那個滴漏器中徐徐飄進你的鼻中，看著那一滴一滴慢慢積聚而成的咖啡，那一種過程是一種享受，也是一種忍耐的訓練。用咖啡匙慢慢的將在底部的煉奶和咖啡混和再倒進冰底，然後一口氣喝光。由於咖啡剛剛跟冰接觸，一口喝光時你會感覺酊咖啡的溫度除著喝下去的過程而出現變化，由溫轉冷，咖啡的濃度和質感亦會同時轉變，令到這一杯咖啡不單只味道，連層次感和質感也越級提升。

滴滴咖啡 ($25)

「河內越南餐廳」

地址﹕佐敦白加士街61號地下

電話﹕2512-6789

2012年12月23日星期日

「Yonge Piggies」．豬仔也愛吃的豬肉腸熱狗

還記得上次你是在那裡吃熱狗嗎﹖大概我和你也想不起來吧﹖有些人可能會說上一次在「Ikea」，因為那裡$10就有一個熱狗加汽水，大概這是你走遍香港見過最便宜的快餐，最少，它可以解救你的燃眉之急。轉個身，你也可能會有一個在中環上班的西裝骨骨的朋友同你講，上次他是如何怱忙地在中環某間熱狗外賣店買了一隻熱狗就用光速消滅了那條狗，但那條狗臨死前還是要在他身上灑上一泡紅色的蕃茄醬尿令他帶著那鮮紅的證據見那不容有失的大客。「熱狗」就是這樣親民的一種食品，它簡單、它快捷、它豐儉由人，而且和三文治不同是它沒有一個華麗的出處或典故，熱狗就是這樣平實又大眾化的速食選擇。

這種西方傳入的食品當然有一大班外國人士支持，而在香港這個華洋混雜的地方自然有熱狗的生存空間。最近「Yonge Piggies」在上環的蘇杭街就開了一家新的分店，坐落在蘇杭街的街口，對面就是中遠大廈等我商業中心，不難想像平日午飯時間將會有一班西裝骨骨的白領站在街邊享受熱狗的情況。

這裡售賣的熱狗主要有三種口味(各$65)，包括蜜糖大蒜(Honey Garlic)、胡椒(Picante Pepper)和煙燻(Hickory Smoked)。熱狗可以選擇加($20)跟餐，套餐包括熱狗、汽水和薯條。餐飲和薯條也可以加錢選擇不同口味(Poutin薯蓉加芝士、辛辣或者芝士口味)和種類(Sparkling wayer、咖啡、奶昔)，若果嫌熱狗味道不夠還可以加錢要辣椒醬或芝士醬。

除了主打的熱狗外，這裡還有其他美式小食，薯條除了薯仔(S $22/H $38)外還有蕃薯條(S $26/B $48)。沙律 (S $28/ H $52)可隨意加任何免費的配料。「Beef Chili Bowl」辣牛肉醬(S $34/H $62)配麵包(可加任何免費配料)。甜品還有香蕉布甸(S $34/H $62)和乳酪( $28)。

飲料方面，這裡提供了不太常見的奶昔，口味有多種不同選擇，較為特別的有(Earl Grey、Chocolate Bacon和Canadian Maple)(From $34 - $36)。

今次先試了蜜糖大蒜(Honey Garlic)口味，配料基本上若果你沒有特別喜好是會全部都加給你，結果最後你的熱狗就會變了好像堆填區一樣，汗。根據店經理解畫，這裡的熱狗腸都是從加拿大直接入口，用的是豬肉，賣點主要是爽口和肉汁豐富。親身試驗後，腸皮一咬即破，熱狗腸的口感的確爽口，肉汁亦都完好無缺地保留在腸的每一部份，不過蜜糖和大蒜味欠奉，只可以說是一條有質素的肉腸，但特色卻沒有讓人驚喜的地方。熱狗包本身算是做到了外脆內軟，不過口感卻沒有實在感，像是在吃空氣一樣。配料已經不用多說，單看相片已經知道份量十足，不過個人建議可以的話最多選二至三種即可，避免味道過份混淆而破壞了吞種配料的味道和諧感。

薯條炸得十分香脆，雖然是粗身薯條但依然能夠做到香脆的口感和咬感，不過內裡沒有太多薯粉或薯仔的感覺，像在吃薯條脆脆一樣。辣牛肉醬材料份量不足，牛肉碎少得可憐，醬料稀得像水一樣，除了味道夠濃郁外找不到甚麼值得推介的地方。坦白講這個只可以算是用來配薯條的汁，而不是一個可以配麵包的醬料。

這個Earl Grey奶昔味道是真材實料，帶有濃郁的奶味，口感香滑而不膩，回甘一有一種淡淡的芝麻香和Earl Grey香氣在喉嚨久久不散。這裡的評價是屬於不過不失的一個解決午餐的選擇，不過除非是非常趕急，要不還是找一家舒服的店好好坐下吃完這個中場休息的午飯吧。

「Yonge Piggies」

址地﹕上環蘇杭街1號地下

電話﹕2104-7218

平均消費﹕($65 - $100)

「關於菜館的二三事」

你還記得你上一次去菜館是甚麼時候嗎﹖記憶中上菜館總是童年時牽著父母手才會到的地方。菜館是老一輩很喜歡的東西，但當自己慢慢長大，脫離父母的照顧建立起自己的圈子時，菜館這東西就彷彿離我很遠，是直至最近才再一次出現在我的生活當中。歸根究底，在本人的印象中，菜館就是一個嘈、亂、髒的地方。在菜館的客食總是喜歡高談闊論，將嗓子開到最大，好像他談話的對象是遠在數張枱之外的食客，而且當飯局進行到一半時，食物的骨頭、空的啤酒罐或是各式各樣的菜汁和餐具總是散滿一整枱，那總亂成一團的視覺效果總令我有一種想離枱的衝動，覺得這裡的人和我是不同世界的人，還有食飯途中目光時常會因為長輩們沈悶的話題而變得遊離，有意無意間總能看見那些隱藏在暗角或枱布下的污穢，令我感到整個人也有毛骨悚然的感覺。就是這些五味陳雜的回憶令我潛意識中抗拒將菜館作為晚飯的其中一個選擇。

當然，沒有甚麼是一誠不變的，就正如現在我會明白，其實假如你是真真正正的懂得享受「食」，根本上用餐的空間和環境只是其次。當然，你會認為用膳的環境和氣氛絕對會影響食慾，但假如你放眼世界，離開這個以物質和金錢堆砌的空間，你會看見很多美味其實不需要華美的裝飾和環境佈置同樣能夠使人吃得津津有味。而且，那些污穢和髒東西其實根本不應該影響對食物和美味的評價，你最在意的應該是食物本身的味道、口感，而不是那些已經無用的骨頭和藏在枱布下的廢棄物。那些凌亂不整的酒瓶也只不過是人享受的證明，假若你在意，只不過證明那一剎你根本沒有享受那一瞬的快樂，可以說你是抽離，可以說你是只專注食物帶給你的享受，但能夠坐在一枱的應該都是好友，不能跟好友一同好好享受這一個愉快的空間就算再美味那也只是孤獨的進餐。

這些年，吃著吃著，原來吃也可以令人眼光放得更遠，思路變得更清晰，希望大家也可以享受每一次你和朋友用膳的時間，畢竟每一次也是不可取締的經驗構成今日你和我對食的感覺。

2012年12月22日星期六

「Brick Lane Gallery 」．借過來的英倫風

相信去過英國旅遊的人都不會對「Brick Lane」感到陌生，這裡是英國現今其中一處藝術及文藝工作者的集散地，同時亦是眾多英國設計學院學生展覽及表演的場地。除此之外，這裡亦有英國菜式當中相當出名的印度菜及其他不同的新派菜式餐廳等。

香港也有「Brick Lane Gallery」，不過當然和正牌貨相距甚遠。香港的「Brick Lane Gallery」與英國唯一相似的大概是大家附近也有酒吧和其他美食，但論所處位置的文化和藝術氣息相距何止十萬八千里。興幸這裡的「Brick Lane Gallery」也會不停期為不同藝術家舉行展覽，算是為在這裡用餐的食客提供了一點點在香港進餐時可遇不可求的文藝氣息，不過礙於場地所限只能展示平面畫作。這裡提供的食品基本上和其他市面上的café大同少異，比較適合星期六、日和朋友在這裡吃個brunch或者悠閒地享受一杯咖啡也可。

這個Omelet份量十足，薄薄的蛋皮包著漲鼓鼓的餡料，包括火腿、磨菇、芝士、蕃茄，切開時還有未熟透的蛋漿隨隨流出，味道滿分，口感一流。

這裡出品的漢堡比麥當勞的巨無霸還要厚多一倍，內裡夾滿了酸青瓜、芝士，漢堡是非常足料，而且可以選擇要幾成熟，內裡的肉汁鮮甜豐富，是一塊有質素的漢堡，但漢堡的餡料未免有一點單調，若果能夠加上洋蔥、芥茉醬、生菜等，相信味道和層次感會更豐富。

甜品的Banana Apple Crumble用上Movenpick的雪糕，Crumble有餅碎和燕麥碎，底層是焗得十分軟身的白蕉切片，雪糕的冰凍感覺剛好中和了整個甜品過甜的問題，同時雪糕的質感亦解決了燕麥和餅碎過於乾身的口感，整個甜品的材料無論配合和處理技巧都做得十分到位，值得一試。

這裡雖然跟正宗的「Brick Lane」完全不同檔次，不過若果你想在尖沙咀區找一處寧靜的空間和有水準的食物而又不打算付出過於高昂的價錢，這裡會是你週末落腳的一個好地點。

「Brick Lane Gallery 」

地址﹕尖沙咀棉登徑17-23號地下

電話﹕2721-0628

2012年12月20日星期四

「Ome Ome」．尋找正宗的燒酌

在香港打正旗號以日本燒酌和清酒為主賣點的居酒屋大都索價甚高，平民能夠光顧的選擇實在不多。最近在尖沙咀山林道開設的家庭式居酒屋「Ome Ome」又為一眾想了解日本燒酌文化的酒客提供一個好去處。

逢星期一至六，6-8 Happy Hour Sapporo 生啤買一送一

日本的清酒文化可謂深入民心，無論在大大小小的日式料理餐牌上都會見到清酒的踪跡。就算平日走進超級市場，(不計算日資超市)你也不難發現日本清酒的身影，但到底你又有多了解日本清酒的成份、製作過程、種類和處理方式﹖當然今日的重點不是在於讚嘆日本清酒的釀造如何嚴謹，清酒的酒味如何香醇，但假如要介紹日本燒酌總需要一個對比以顯出兩者的分別，因此就容讓我在這裡淺談數句解釋兩者的分別。

內裡的裝修突顯了店主的喜好，到處也可以見到Evangelion的擺設

日本清酒和燒酌在酒精濃度、釀製的材料、口味和處理手法上都有決定性的不同。清酒的釀造材料就只有米和水，燒酌的蒸餾材料則可以包括芋頭、麥、高梁、黑糖等等，相比於清酒就顯得更多姿多彩，亦同樣因為這個自由度而沒有像清酒一樣等級嚴格的分類標準而偏向於多樣性的發展，或者可以說是不同地區有自家釀製的不同風味。

餐牌上有詳細介紹這裡各式口味燒酒的製作方式

燒酌嚴格上口感比較近似威士忌，它的酒精濃度普遍為20 – 50%不等，比較大路的是20 – 30%左右。由於酒精濃度較高，因此習慣上都是像威士忌一樣以熱開水或加冰伴飲。而由於燒酌不像威士忌一般堅持用特定材料製造，因此口味上有更大的發展空間，同時亦容讓飲用燒酌的人士可隨意加入喜歡的材料幫燒酌加上一份獨特的香氣和口味。

咖啡燒酒

燒酌相比於一般的威士忌又少卻了一點濃烈刺鼻的酒精味道，換來的卻是因蒸餾過程中加入了不同材料而散發出的獨特香氣，例如這裡的老闆就喜歡將咖啡豆放進燒酌中在泡釀一星期成為一種自家出品帶有咖啡豆香卻沒有咖啡豆味道的燒酌，從遠處已經聞到由燒酌傳來的陣陣咖啡香味。

蘋果冰燒酒

除了咖啡燒酌外，這裡還有各式各樣的果汁燒酌，其中較為特別的可以算是這一種蘋果冰燒酌，燒酌味道會隨著蘋果冰在酒精中慢慢溶化而產生出不同比重的口味，口感十分清新。

齊藤家炸雞 ($60)

看餐牌你會發現高裡的主打是以酒精為主，不過當然也會有各式的佐酒小食，其中某幾種更是由店主親自研製。這個齊藤炸雞就是店主的老婆大人娘家的拿手小食，雞肉炸得鬆脆滑溜，雞肉保留著豐富的肉汁，咬落十分有彈性，外層薄薄的一片炸皮厚薄十妙均勻。唯一不足就是味道較為清淡，不過你可以問店主要七味粉或者其他調味料豐富雞塊的味道，有時酒喝多了味覺就會減弱，還是味濃一點較好。

意式鮭魚刺身 ($100 不定期供應)

這個鮭魚刺身是不停期供應，剛好今日有貨，算是有一點食神。這個鮭魚肉吸收了濃重的意大利醋，再加上輕輕的灑上一圈橄欖油，醋味讓人食指大動，而橄欖油令鮭魚肉的質感更添爽口同滑溜的感覺。表面薄薄的一片紫蘇葉為鮭魚注入了香氣的同時亦去除了一點鯹味。建議不要和碟中心的生洋蔥一同進食，因為洋蔥是全生的，那味道濃烈得足以掩蓋鮭魚刺身上的所有味道，還是留來送酒較為合適。

這天晚上是特意來試這裡的特色燒酌，因此沒有機會試這裡的清酒和其他不同風味的燒酌，下一次有機會再光顧後一定為大家再介紹更多這裡提供的燒酌和清酒，以這裡的逼爆的人潮，相信好酒如我的人大有人在，下次，再乾杯吧。

「Ome Ome」

地址﹕佐敦山林道46至48號運通商業大廈地下G20至27號舖

電話﹕2736-9906

逢星期日休息

平均消費﹕$150 - $300

2012年12月19日星期三

「俺之沾麵」．口味唯一，只賣質素

這一、兩年沾麵店在香港開了一間又一間，到底是否真的如此受大眾歡迎真的不得而知，不過有一樣東西是一定不會錯的，就是當同類型的餐廳愈開愈多的時候，中伏的機會就會隨數量而同步提升。尤其是看到很多拉麵店的名字都丈八金剛摸不著頭腦時就更加是步步為營，所以當每一次到最尾能夠喝掉最後一口湯時我都會感恩，最少這裡的出品是有一定水準。

最近在其他食家的部落格得知在天后新開了一家由Meter陳(引入「豚王」和「隠家拉麵工房」的搞手)主理並由「隠家拉麵工房」師傅打理的「俺之沾麵」，相信「隠家拉麵工房」的出品大家都應該心裡有數，夾著「隠家」這面招牌在港島蜆殼街打正旗號，相信在不久的日子這裡又會大排長龍。繼承「隠家拉麵工房」的傳統，「俺之沾麵」的位置同樣十分隱蔽，而且沒有花太多心思在裝修和佈置方面，座位和「隠家」一樣都是簡單地受支裝氣水箱砌成，店面大約只能坐十多個客人，店面也只有一位日本女士幫忙點餐。

這裡不會像坊間的沾麵店有不同口味選擇，賣的就是一種口味(俺之麵)，麵可以選擇一本中太(中粗麵)和一般的拉麵粗幼相若，一本極太(極粗麵)麵身大約和烏冬一樣。配料方面同樣有义燒、荀、蔥和日本半熟蛋。這裡的麵和所有配料都可以選擇小盛、普通和大盛，價錢都是劃一價$85一碗。

這裡有提供蒜片、醋和辣醬，適隨尊便。

麵和湯底一樣是分開上，上碟時發現這裡的所有配料都是盛在湯裡，而看真一點湯裡少了一隻半熟蛋，店員亦即刻很快手地補回給我。原本我是點了一本極太打算一試這裡的粗麵會否更有咬感和掛湯，但看看放在面前的拉麵怎看也像是一般的粗幼度，看著那店員忙碌的樣子我也不假想太多，相信這個就是一本極太。怎地老闆忽然將另一碗粗幼跟我正在吃的麵粗足足一倍有多的麵底放在我面前，說剛才弄錯了單，這個才是一本極太，看著枱上的兩碗麵，心裡暗叫不妙，一個人如何能夠吃光﹖不過想深一層，上次來的時間吃了閉門羹，今次可能是上天的補償讓我可以一次過試兩種粗幼度的分別。

一本中太的粗幼和普通的拉麵相若，麵身爽口有彈性，而且亦能做到一定的掛湯程度。一本極太的賣相感覺很像海蜇，麵身有一層薄薄的油防止麵底稔成一塊。麵身粗幼不是很一致，幼的位置大約和烏冬差不多，粗的位置真的跟闊麵有點相似(笑)。麵身相當掛湯，口感十分之煙韌彈牙。尤於同時出現了兩個麵底，我忽然忍不住將兩種麵混在一起來吃，口感是蠻複雜的，爽口加煙韌，有些麵條一咬即斷，有些又怎咬不開，咀嚼起來十分之有趣。