每年入冬總會想起暖胃的蛇羹，而蛇羹的最佳拍檔當然是入秋必備的生炒臘味糯米飯。每一個喜歡蛇羹的人必定會有心中的選擇，出名一點如中環的「蛇王芬」、灣仔的「蛇王燊」總不乏一班忠實的支持者，每到秋冬總不難見到店裡擠得水洩不通。而這些名星級的蛇店當然索價不菲，想食好味的而又價性比相對便宜的就唯有花一點心機到處找尋美味蛇店。
上年尋找蛇羹不知不覺相去到上水，碰巧當晚天氣非常寒凍，我們二話不說已經衝進了上水的「蛇王兄」，也不管它的出品是否有水準，那時只想要一碗暖胃的蛇羹，就是這樣，今年我又再一次重臨舊地，為的又是那一碗令我掛念的時令美味。
這裡用一個在名星級蛇店(蛇王芬一碗蛇羹已經索價$85)的價錢已經可以享受到三種不同的美味。這裡提供散叫和套餐兩種選擇，單點蛇羹可以分細$40和大$66兩種，套餐有「蛇羹套餐」和這裡出名的「蛇汁雞飯套餐」。還記得上年試了這裡的蛇汁雞飯，說不上十分獨特，要比較其實和一般的白切雞或鹹雞分別不大，雞肉有彈性，有雞的香味而沒有急凍雞的雪味，還有一點淡淡的藥材味，不知是來自店裡的廚房還是雞肉，不過整體來說當一碟白切雞飯水準還算合格有餘。
店裡付有免費的薄脆和檸檬葉，習慣食蛇羹都會落薄脆，為蛇羹加添 一點點的香口感覺。有些人喜歡加一點檸檬葉進蛇羹一同進食，作用是可以驅除蛇羹當中蛇肉的一點點醒味，。
店裡付有免費的薄脆和檸檬葉，習慣食蛇羹都會落薄脆，為蛇羹加添 一點點的香口感覺。有些人喜歡加一點檸檬葉進蛇羹一同進食，作用是可以驅除蛇羹當中蛇肉的一點點醒味，。
細的蛇羹套餐
今次叫了一個小的「蛇羹套餐」($86)，包括一碗細蛇羹、一碗細蛇湯和一碗細的生炒臘味燸米飯。先來了一碗征炒臘味糯米飯，份量不多但用料十足，糯米炒得粒粒飯粒分明，沒有太多多餘的油份，食落口感帶一點煙韌卻又可以實在感受到粒粒的糯米飯香，配上炒得香口的臘腸和臘肉碎，一碗已經令到天寒地凍之下的空肚感一掃而空。
細蛇湯
小小的蛇湯，雖然說是小，但是所用的材料絕不馬虎。蛇湯的材料有果皮、龍眼肉、杞子、黨蔘、豬肉和蛇肉，湯料滋潤行血，由於有龍眼肉所以湯入口清甜，加上果皮一種微甘的味道，轉眼間已經被喝個清光，湯進到胃裡瞬即有一股暖氣像流遍全身一樣，整個人覺得暖和踏實了不少。
小小的蛇湯，雖然說是小，但是所用的材料絕不馬虎。蛇湯的材料有果皮、龍眼肉、杞子、黨蔘、豬肉和蛇肉，湯料滋潤行血，由於有龍眼肉所以湯入口清甜，加上果皮一種微甘的味道，轉眼間已經被喝個清光，湯進到胃裡瞬即有一股暖氣像流遍全身一樣，整個人覺得暖和踏實了不少。
細蛇羹
蛇羹喤雖小但用料沒有偷工減料，可以清晰的看到蛇肉、冬菇絲、木耳、粉絲、竹笙等的材料，香味撲鼻，不消一刻已經一點不剩。冬菇絲為蛇羹加上一陣芳香，木耳令到湯羹變得爽脆帶咬感，和蛇肉一併放進口中，蛇肉帶嚼勁，醒味被湯羹的薑絲和果皮適數除去，留下的只有蛇肉的香味而不帶半點腥臭味。
蛇羹喤雖小但用料沒有偷工減料，可以清晰的看到蛇肉、冬菇絲、木耳、粉絲、竹笙等的材料，香味撲鼻，不消一刻已經一點不剩。冬菇絲為蛇羹加上一陣芳香，木耳令到湯羹變得爽脆帶咬感，和蛇肉一併放進口中，蛇肉帶嚼勁，醒味被湯羹的薑絲和果皮適數除去，留下的只有蛇肉的香味而不帶半點腥臭味。
我不懂甚麼樣才是一碗高水準的蛇羹，不過上水的「蛇王兄」是我心目中價錢和用料以至味道都能夠讓我回味的地方，我相信蛇羹不是難做的食品，只是看那店有否用上真材實料，時間，心機和吸收經驗以改進自家的出品。
「蛇王兄」
地址﹕上水符興街16號A&B舖
電話﹕2668-4788
營業時間﹕星期一至日:11:00-01:00
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