「高雄小王牛肉麵」．王牛進場

去台灣食牛肉麵好像是一種指定動作，當然牛肉麵能夠作為台灣的其中一種美食並不是一朝一夕的事，靠的是多年來無數醉心牛肉麵的達人的努力和其他不同社會上人士的支持和傳媒的宣傳才能做就這一種台灣牛肉麵文化的誕生。雖然台灣牛肉麵不單純是因為它的美味而走紅，而同時台灣也有很多讓人醉心的美食，廣東人亦有自己一套對牛腩麵博大精深的烹調手法和沿遠流長的歷史，但台灣牛肉麵的確在不少喜愛牛腩麵食的香港人和哈台族心中佔有一定位置，始終視能夠吃上一碗優質的台灣牛肉麵為其中最大的心願。早年在銅鑼灣廣場有「程班長牛肉麵」進駐，售賣的台灣牛肉麵也獲得好評如潮，可惜的是之後並沒有像日式拉麵一樣帶起一股風潮，也沒有其他台灣本土出名的牛肉麵在之後繼續進駐香港。

就這樣時光飛逝了幾年，近日終於有另外一家於台灣高雄打響名堂的「高雄小王牛肉麵」在若干年後繼承「程班長」的步伐進駐香港這個彈丸之地。這家「小王」曾經獲得2008年台灣國際牛肉麵節冠軍，同時又獲得「行銷爭霸戰」和「美味人氣王」的稱號，在台灣牛肉麵行頭也是一名有名氣的同行。雖然這個名字叫「小王」的雖然感覺很像小時的網上大富翁遊戲中帶點土氣的「阿土仔」這個角色，但是他的野心絕對不少，一口氣在新界和九龍的沙田連城廣場和鑽石山荷里活廣場一炮雙響，證明他是絕對看好香港市場。

是日晚上由拳館回程路上走了一轉當做宵夜，晚上九時多依然人頭湧湧，證明台灣牛肉麵在香港是有一定的市場，同時喜歡牛肉麵的食客著實也不少。環顧店裡四周由單身，情侶，一家大細，下班西裝友，各式各樣的食客也聚首其中，大家也是為著那熱騰騰的藥膳湯底牛肉麵而來。

小王的廚房位置面向大門口，採開放式設計，可以清楚看到牛肉麵的基本製作工序。保鮮櫃裡放著大大小小不同款式的台式小吃，看著已經令到胃部自然分泌出大量胃酸。再配上頂部的小吃照片和各種各樣現賣的牛肉製品小食，烹煮牛肉麵的醬料，台灣的特產鐵蛋等等，整個門面的佈置都讓人對牛肉麵又再多了一重的期待。

店裡提供了大量不同類型的台灣特色小吃，整整一張A4紙佔了一半也是小吃，想攻克這裡的所有小吃也許需要來回光顧多次，銀彈的花費也絕對不菲。小吃也有分「台式涼菜」、「香濃鹵水」、「精美點心」、「湯羹類」、「台式小食」和「寶先風味」等等，感覺就好像將台灣一般的夜市整個搬了過來並濃縮在這小小的廚房之中。

主打的牛肉麵也細分為多種不同款式，有入門級的「原汁牛肉麵」和「原汁牛筋麵」。在牛肉款式上再專業一點的有「牛腩麵」、「精裝牛三寶麵」(牛腩、牛筋和牛肚)。若果已經點了涼菜或鹵水的朋友又點追加一碗麵也可以叫淨麵的「淨黑湯麵」。再上一層就是一些較特別的款式例如「沙茶牛肉拌麵」、「皇膳芙蓉牛肉麵」(限量供應)和「牛頸珍味麵」(限量供應)，價錢也是VIP的價位，是否有需要豪一次就見仁見志。

另外還有一些台灣料理必備的像「肉燥飯」、「雞排麵」、「排骨湯/麵」等等。飲料也基本上包括了台灣夜市最基本的選擇，甚至乎連甜品也有七、八款選擇，完全照顧到你的需要。

反正一個人是不能有太多的選擇，而且本身食量亦不多，雖然很想試那個「蛋黃小卷」，可惜暫停供應，所以還是選擇了自己最愛的「肉鬆皮蛋豆腐」。肉鬆入口鬆化，味道濃郁，雖然豆腐是清淡了一點，但配上了肉鬆還是可以接受。皮蛋沒有香濃的蛋味，蛋身也不見有明顯的雪花狀結精，醬汁也只是一般貨色，整體而言我是不會推介的。

在考慮了價性比和款式的涵蓋程度後決定點選這款「精裝牛三寶麵」。雖然件頭不多，但最少也有最基本的牛腩、牛筋和牛肚，而我也不會願意付出差不多甚至超過一百蚊一碗的價錢可嚐一碗牛肉麵，或許會有一些牛痴願意，但那可不是我。先呷一口湯，無論味道和香味都散發出濃厚的藥材香，味道當中包含了多種中國藥材，多喝兩口胃裡自然湧起一股暖意，想來在台灣冬而的露天夜市如果能吃一碗這樣的藥膳湯底必然暖入心肺。湯底是香濃而不帶油份，像色澤濃豔的清湯，吃麵的同時配上一口，能夠加強麵和牛肉的味道。

牛腩本身味道香濃，鹵水味絲絲入扣，肉質炆得非常稔軟，入口可以感受到每一條肉絲在口裡散開溶化而不帶半點渣滓。不過若果平日是喜歡選擇爽腩的朋友可能會較為失望，因為這裡的牛腩是走坑腩的稔軟而非清湯腩的爽口路線，這點必須先清楚指出。

牛筋味道沒有牛腩的濃郁，反有一點淡淡的鹵水香，入口即溶，原條牛筋稔軟順滑，口感比得上手拉腸粉的那一種柔軟感。牛肚件頭比廣東牛腩麵的來得厚身，但並不代表入口難以吞嚥。由於牛肚炆得十分稔軟，鹵水味濃郁，可惜就是因此放棄了牛肚本身獨有的爽口感覺，是否閣下的心口好就見仁見志。

最後談談牛肉麵本身，麵條是採用了曲身的粗麵。根據台灣人的評價的確是做到爽Q彈牙，口感順滑，麵身掛湯能力強，麵條亦都厚薄得宜。不過就是長長的一條容易令到湯汁四濺，吃的時候需要顧及形象將速度減慢。

忘了補充一句，喜歡吃酸竦高菜的朋友若然覺得隨麵的高菜不足大可以叫侍應給你來一個雙份，完全免費。這個高菜竦中帶酸，咬起來辛辣味超勁，加在湯麵中也能為牛肉麵添加惹味的辣椒香，是不能錯過的推介。

吃到最後我是連湯也喝過清光，喝掉後沒有口喝的感覺證明湯底沒有用上大量的味精，而是真材實料的用上牛骨和藥材等不同材料烹煮而成。望著空空的麵碗，心裡暗暗興幸終於也不再用山長水遠走到銅鑼灣也能吃上一碗有質素的牛肉麵。同時又望著餐紙上各式各樣的台灣小吃，心想下一次又會有那一家台灣出名的食肆會落戶香港﹖是本人喜歡的肥前屋﹖是珍珠奶茶的老字號「春水堂」﹖是平民日本料理「三明堂」﹖還是其他更多實力超群的台式地道小吃﹖想起來心裡也不禁升起一陣莫明的興奮。

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「高雄小王牛肉麵」(沙田店)

地址﹕沙田車站圍1號連城廣場1樓102-103號鋪

電話﹕2693-2288

營業時間﹕週一至週日 上午 11:30 至晚上 10:30