「為」食．而食: 「陵發潮州白粥」．經濟實惠的打冷選擇

2012年12月19日星期三

「陵發潮州白粥」．經濟實惠的打冷選擇

相信大部份男人冬天也會不期然諗起打冷和羊腩煲這些既地道又低消費的晚市選擇。的而且確羊腩煲在冬天是一個相當有吸引力的項目，一班人坐在街邊大排檔，圍著一個暖烘烘的瓦煲再加一支又一支冰凍的青島，那種大塊大塊肉的感覺既暖胃又飽足。這些大眾化的食肆或平或貴在每一區都有自己的捧場客，不過當然絕大部份較為出名的打冷都依然集中在九龍區或者是港島的一些舊區，只有這些地區才能讓食肆保持以大眾化的價錢服務一眾的街坊而無需要為維持那接近天價的租金而放棄一班支持多年的平民食客。

在不夜天的旺角當然不乏這些平民食肆，其中一家最受歡迎的就是「陵發潮州白粥」。基本上這裡不分季節也會有爆場的情況，只是在冬天這情況會更早出現及更遲完結。所以冬天想來幫襯的朋友最好還是早來早著。還記得上一年和朋友們於冬天時在這裡吃了一個暖入心脾的羊腩煲，今晚當然希望再下一城，滿足自己的食慾。可惜天公不做美，到上星期六羊腩煲竟然還未上市，雖然中國人「做冬」是22號，但不一定要等到「做冬」後才發售吧。

當然這裡還是有四季時令的招牌菜，其中的「蠔仔粥」絕對當之無慚。粥的米粒十分完整，放在口中依然能夠感受到每一粒飯粒的實在感，軟硬度剛好。蠔仔夠大隻又新鮮，而且份量多得每碗也是滿滿的蠔仔。粥底用了大地魚和豬骨等烹調而成，味道鮮甜清新，和蠔仔的味道十分匹配。

另一道招牌菜就是滷水鵝，鵝皮依然保留有彈性，鵝身沒有太多的脂肪，凍盤最怕就是在咀裡滿口脂肪的感覺，鵝皮與鵝肉之間的脂肪應該剛好將皮與肉緊扣就已經足夠。鵝肉充份吸收了滷水汁的味道，每一啖口裡面都有濃濃的滷水香，鵝肉厚身有質感，不過骨碎多了一點，吃的時候要格外小心。

這裡出品的炸蠔餅沒有有餘的麵粉漿，和廟街「興記」出品的是兩碼子的事，喜歡吃炸物的朋友應該會喜歡這裡的蠔餅，外層炸得十分有層次感，內裡依然保留有多多汁肥美的蠔仔，放進口中蠔仔汁的豐富感絲毫不瞬息於蠔仔粥。

滷水拼盤在打冷菜式中是常見的菜式，當然第一個導致到美道的決定性分別就是滷水汁。這個滷水汁沒有太突出的香料味，酒香也不太濃烈，老實說不算是一個值得推介的滷水拼盤，只是慣性總會叫這一道菜送啤酒。若個別評論拼盤的菜式，個人認為豬耳夠爽脆，鵝腸不夠肥美、豬腩肉切得太薄、大腸再入味一些會更好、墨魚有咬感、紅腸就是一般貨色。