「Trattoria Caffe Monteverdi」．未經洗禮的意式口味

早些日子在報章雜誌看到這間意大利家庭小店的介紹後就已經心裡暗下決定要到此一遊，因為雜誌提及這裡的店主為了找尋真正的意大利傳統家庭風味花了差不多四個月的時間走遍意大利二十個省份和區域，對每一家自稱當地口味的餐廳或家庭進行拜訪，再經過資料搜集和分析而得出150個不同的意大利地道菜譜，並將之帶回香港與食客分享。

小店位置位於西環的高街，相信大家最熟悉的應該就是高街的鬼屋，其實若果晚上到這裡的確會以為自己找錯了地址，因為小店是以車房為鄰，對面與之為鄰的也只是一些已經算是高齡人士的唐樓，而並非甚麼金碧輝煌的建築物。還有一點就是假若閣下是跟女伴或女性朋友光顧，請留意提醒女士別穿高跟鞋，因為小店位於斜路之上，偶有不慎可能會導致有意外的發生，所以本人建議如果顧及女士的安危還是坐的士或是由金鐘乘坐23號巴士至東邊街下車。

小店內座位不算太多，嚴格來說是有一點擠擁，不過由於當日光顧時只有兩台食客，顧此整間餐廳的環境都十分寧靜和舒適。這裡的待應只有老闆本人和一個上了年幾的男待應，其實我本身已經對他們印象相當不錯，因為當我致電留台時第一次是那中年男待應接聽，他的聲線快慢有序，讓人感到十分受落，至於男老闆是在晚飯當日的早上致電來肯定預約，同樣地他的聲線亦都十分施文有禮。

這裡逢星期一休息，星期二、三晚上會有附Wine Tasting的晚市套餐($250)位，10%service charge。另外同時亦提供二人餐及四人餐以及海鮮餐，需於一日之前預訂價，價錢大約由($400-$500)位，10%service charge。二人餐及四人餐的菜式會定期更換，而更換原則是大約兩個月一次，以地區劃分，即是說最少若有二十個不同地區的菜譜可供選擇。

坐下來待應已經親切地為我們送上餐牌，同時亦準備了餐前的麵包。麵包分為三種，第一種身形較為細小，但內裡含有原粒橄欖，而且橄欖並未有因為焗麵包的過程而失去水份，放進口中依然感受到微量的橄欖汁，混和隨麵包配上的橄欖油，將橄欖的芬芳香氣和味道完全的誘發出來。另外一種顏色帶淺咖色的麵包本身製作時加入了香草，喜歡香草的人應該會比較喜歡這一個口味，感覺像是迷迭香一類的香草。

這個礦泉水是直接由意大利進口，老闆介紹這一款礦泉水帶有較重的礦物成份，因此水質本身帶有一種鹹味，非常之適合配以海鮮類的食材，既然老闆如此誠意推介我們也樂於一試。的確這一款礦泉水帶有比一般礦泉水更重的礦物口感，而且更是有氣礦泉水，作為餐前飲料還隱隱有一點提神的作用。

(Stuffed Sardines 里古利亞釀沙甸魚)

這道前菜是用了油浸的罐頭沙甸魚為主要材料，配已混合了火腿、煙肉、香料、薯蓉所製成的醬料均衡地平鋪在沙甸魚身上以減輕罐頭沙甸魚本身過重的魚腥味，再滲上麵包碎，放在低溫油中劣至熟透上碟，最後再配以檸檬汁僻除多餘的魚腥味。由於用來炸魚的油溫度不高，上碟時不會因為太熱而難於入口，亦都因為溫度適中令食客可以上碟後即時享用，顧此進食時魚身依然有餘溫，避卻了炸物變冷後難以入口這個弊病。醃過後的沙甸魚依然殘留本身的魚腥味，不過相比較於平日的罐頭沙甸魚，那魚腥味已經大為降低，由於這沙甸魚比本常超市購買的為大，顧此去骨後依然有些細骨殘留，進食時要格外小心。口感方面，炸沙甸魚外皮炸得相當鬆脆，而內裡依然留有醃料的肉汁和香氣，魚身亦沒有沾上過多的油份，肉質得以原汁原味保留。

(Stuffed Saffron Rice Balls deep fried in extra virgin olive oil 香炸番紅花米球)

第二道前菜應該可以界定為炸飯球的類別。這道菜是先將意大利米輕煮後和名種不同的香料和芝士混合成成球狀再滲上麵包碎炸成金黃色。同樣地上碟時炸飯球依然保留有餘溫，切開時芝士隨隨流出、香氣撲臉。老闆就這是剛剛才加上菜譜的前菜，暫時還未有食客試過之後給予評語。飯球外皮同樣炸得鬆脆，內裡的意大利米飯軟硬度剛好，而且完全吸收了香料和芝士的香氣，米飯很好地將這道菜的味道濃縮於細小的飯粒當中。不過這道菜的致命傷是香料混合芝士後未能製造出一種

(Layered Oven backed pasta -Vincisgrassi- 意大利千層闊麵)

基本上這一道菜式是任何意大利人的家庭菜式，根據不同地區的不同當中的食材比例或成份或多或少有一點不同，不過製作過程應該是大同少異。這裡的千層闊麵特點是內裡的肉醬是混合了牛肉和豬肉，由於兩種肉的特性不同，肉醬出來的效果是有咬感卻又不會過於肥膩，而且肉汁豐富。另一個特色是這裡的千層闊麵芝士比例是較一般的製作方式少了70%。細食如我是蠻喜歡這個細微的調整，原因是很多時候闊麵作為第一道主菜由於芝士成份過多，往往很快已經有飽濟的感覺，很多時候由於缺乏食慾，對於餘下的主菜和甜品也變得興趣不大。再者過多的芝士亦會遮蓋了其他食材的味道，令到整道菜色失去了平衡，所以適量的減少芝士份量比重絕對看得出是廚師用心思考的結論。

(Beef Loin 香煎牛腰肉)

這是第二道主菜，賣相相當別緻。沒有了一般的厚切或鐵板煎牛腰肉，換上的一片片切得薄薄和煎得甘香的牛腰肉。牛肉是煎得全熟，所以放進口中的口感有一點像豬肉，不過肉汁依然保存得非常實在，並沒有因為全熟的關係而變得乾身。調味的香草混和輕輕灑上的橄欖油很好地為牛肉配上一道淡淡的香氣。蕃茄仔也煎得洽到好處，配上橄欖油，入口清新。薯蓉是自家混製的，放進口中能夠感受到殘留的細微薯仔粒，而且有一陣淡淡的牛油香和薯仔本身的甜味。

(English Soup)
表面的蛋白由廚師高速打成並灑上一圈又一圈的焦糖。蛋白的淡香混和焦糖，剛好平衡了焦糖濃重的甜味。蛋糕表面是一層杏仁吉士，味道十分清淡，沒有過重的蛋味，餅底是混滿了咖啡Rum的海綿蛋糕，配上上層的杏仁吉士，為晚餐劃上完美的句號。

(Cassata)

Cassata是意大利人家庭式甜品，當中的口味配合變化萬千。這裡的Cassata雪糕是由其他雪糕店代理，不過蛋糕夾層中的酒橙和杏仁餡是由廚師親自調配。橙皮和橙肉混合了一種獨特的酒精並打碎再雪成雪芭狀，配上中間的餅碎、頂層的海綿蛋糕，有是一道能夠完全清揖晚論中多餘的肥膩感的甜點。

最尾老闆為我們送上一杯Expresso。

「Trattoria Caffe Monteverdi」

地址﹕西環西營盤高街6A號地下

電話﹕2559-0115

逢星期一休息(公眾假期除外)

平均消費 $400-$500