「谷媽媽小店」．家庭口味的上海菜

「谷媽媽小店」是谷祖琳的母親在大坑開的上海料理小店，主打的主要都是一些上海人家庭的日常料理，走的是較為簡約和輕便的路線，相對於傳統的上海菜館的菜式，這裡的設計是盡量做到一人份量，口味亦都較為清淡。

其實大坑真的是一個食市林立的地段，再加上附近重函及發展將租金不斷推高，要生存真的需要有兩手板斧，最少食品質素要留得住食客，否則面對競爭和高租金，要在這裡求得一個位置生存也不是一件易事。或許谷媽是因為看到女兒在大坑開的甜品店也能生存多年才膽敢放日一試，因此谷媽媽的店和女阮開的「小甜谷」只是相隔一個十字路口，或許這也是一種策略，讓剛離開的食客可以一眼看見「小甜谷」將食客由母親這裡推向女邕兒那裡也說不定。

「谷媽媽小店」是有午市套餐提供，套餐包括一個頭盤小食，一個主食以及飲品。是日我與友人光顧，先上的是肉鬆皮蛋。小食的賣相不錯，不過皮蛋的刀功略為欠熟練，否則可以將皮蛋開得更平均。皮蛋未見有雪花出現在表面，口感有點兒硬身，美道不算太重，不過香味較弱，整體屬於一般的貨色。肉鬆未夠鬆散，份量不足，只能勉強足夠完整平均分佈於豆腐表面。豆腐本身略為硬身，豆香亦未十分出眾，只有那個醬汁值得一贊，能做到厚稠感，香味並重但味道不致過重。

另一道頭盤小食是眼熟的雞絲粉皮。先談青瓜，若果要說這是因為想製造一種家庭的感覺而將青瓜絲刻意切得粗幼不一的話我無話可說，但是若果以賣相名口感卻真的不太入流。麻醬有芝麻香味，亦都食得出有花生碎粒，味道偏濃，不過相比於一些坊間有如水狀的麻醬，這裡的算是不錯。雞絲未夠入味，若果可以加少少麻油相信會更惹味。粉皮爽口，不過切得有點太碎，吃起來未能有滿足的感覺，整體而言這個雞絲粉皮絕對需要大幅度改善。

主食方面我們兩個都選擇了擔擔麵，上面的是辣，下面的是原味麻醬。麵是一般上海餐館的普通幼麵，麵身幼滑，口爽略為不足，若果將烹調時間縮短一點應該可以令麵身更有咬感。湯底方面，辛辣的味道不太突出，感覺只是將麻醬湯加上辣味，而麻醬湯本身味道亦都偏淡，雖然本人有時覺得在傳統上海店吃罷一碗擔擔麵都因為麻醬湯太濃而有一種膩的感覺，所以其實我是偏向清淡一點的。不過客觀而言這個湯底若果給一班慣常食開上海菜的食客一定會覺得淡而無味。

時至今日谷媽媽依然能夠在大坑生存，相信應該有一班喜歡它口味的食客在支持著，我不會說這裡是必食之選，不過假若你碰巧來到大坑而你心儀的食市又已經坐無虛席的話，這裡總比其他的快餐店舒適，亦都比其他食市的價錢較大眾化。

 

每人平均消費﹕$40-$60

 

「谷媽媽小店」

地址﹕大坑安庶庇街14號地下

電話﹕2881-8869