「Agura東京ラーメン Tokyo Agura」．完全東京直送

近來香港的拉麵店風潮依然絲毫沒有減退的跡象，就像2012年尾就已經有主打不同風味的拉麵相繼登陸﹕例如主打辣沾麵的「爆彈屋」、豚骨湯底的「俺之沾麵」和「無名拉麵」、魚介湯底沾麵的「富士山55」、超濃豚骨骨膠原的「台風」、家庭式的「拉麵山下」和魚介湯底的「東京Agura」。

師傅正在用心地烤製叉燒

 這家位於尖沙咀漆咸圍附近的「東京Agura」開業大約三個多月，沒有大型的宣傳，而且每日也只售賣限定數量的拉麵，售罄就會關門，因此沒有太多人嘗試過又或者廣傳，我也只是在某食評人的博客才得知此處有一拉麵店存在。店長 長谷川先生在餐牌上堅持一點，就是這裡的拉麵食材超過70%都是堅持從日本進口，他認為這樣才能盡量將拉麵原本的風味再一次完整的呈現在食客面前，曾經看過其他食客的食評，迎大提到原本店長打算連煮湯用的水也由日本運來，可是由於成本過高所以只有放棄，而改為在香港設立一套特別的淨水系統盡量呈現與日本水質枕近的特徵，單是這份執著已經不是任何人可以比美。

店裡免費提供的綠茶

這裡售賣的主打是兩種豬骨湯底拉麵，第一款是「魚介醬油豬骨湯拉麵」(中$78、大$88)，另一種是「魚介鹽味豬骨湯拉麵」」(中$78、大$88)。此外，店裡也有售賣同樣湯底的沾麵(小$88、大$98)，還有每日限定20個的「意大利蕃茄豬骨湯拉麵」($78)。拉麵本身是不含半熟蛋的，若果另加每一隻($10)，店裡會提供免費的綠茶和用作調味的黑蒜油和辣椒油。

左邊的蒜油和右邊的辣椒油，看上去應該不是一般的辣

先試一口這裡的魚介豬骨湯，魚介味入口不會過鹹，好些拉麵店的魚介湯底都會因為加入了魚介粉而令湯底的鹹味過重，破壞了整個湯底本身的鮮味和豬骨湯的香濃感，幸好這裡能做到一個平衡。湯入口沒有過多的油份，亦能同時品嘗到魚介的鮮和豬骨的濃稠，醬油方面就是少了魚介湯的鮮而換上了醬油的濃甜口感，兩者我會比較喜歡魚介湯底的配搭。

認真的如「俺之沾麵」會選擇將製麵機器整部運來香港，選用日本入口的麵粉在地直接製造、後者如「東京Agura」就選擇每日早上由飛機直接將拉麵由日本運抵香港。付不起高昂成本的就會選擇由本地麵廠直接製造符合他們要求的拉麵。這個每日空運到港的拉麵麵身軟硬度我是選了硬麵，這個是在落單時唼師傅要求的，不過我認為軟硬度還是屬於中等，未到硬身程度。拉麵口感煙韌，入口有咬勁，不過本人始終比較喜歡有曲身的拉麵，因為曲身麵條更能掛湯，使拉麵入口香味更濃，而且曲身麵亦能增加咬感。

鹽味魚介豚骨拉麵(大)($88)

叉燒全部均由日本空運到港，採用了日本沖繩的名產之一沖繩豚，入口香而不膩。沖繩豚能夠作為沖繩獨有的名產是因為沖繩出產的豚肉的口感比一般的豚肉不同，多了一種入口鬆脆的口感。秘密在於沖繩出產的Ｏｒｉｏｎ生啤酒，當地人使用這一種在本地７－１１也可以找得到的沖繩啤酒釀製後剩下的酒醩餵治豬隻，酒醩神奇的化學作用令這些豬的肉質變得非常適合作為燒烤的食材，燒出來的無論是豚肉或叉燒都得到一致的好評。根據師傅所講，除了使用獨特酒醩餵治的秘密外，沖繩的豚肉還有４個等級的分別。最低等的豚肉出品的豬隻餵治過程中沒有加入肉類，但由第二級開始就會加入不同等級的牛肉，最頂級的甚至會以日本和牛餵治，出來的口覺比和牛還要豐饒，那在日本可以說是天價的食材，師傅笑說這裡作為小店最多只能提供第２級的沖繩豚，有機會他也想品嚐那比和牛更美味的最頂級沖繩豚。

醬油魚介豚骨拉麵(大)($88)

解說了一大埋還是要加一點個人食後感，這個叉燒有製作過程當中已經由廚房傳出濃烈的油脂燒烤香味，師傳會將由日本直送的豚肉用切肉機切出一片片厚薄平均的豚肉，利用火槍將灑滿黑椒的沖繩豚均勻地用火燒煮，脂肪位會帶一點燒焦的香味，燒焦的部份變得香脆，加上沖繩豚本身脆脆的肉質，令到這片薄薄的叉燒帶有一種獨有的香脆口感，而且黑椒因火槍的大火燒烤而散發出濃烈的焦炭味，那炭煙的香氣和味道比「拉麵Jo」更甚。叉燒入口即溶，脂肪的油份本身已經因燒烤而減少，因此入口不會覺得有過多的油脂，與肉的比例變得相當平均，是一塊不可多得的叉燒。

追加的半熟蛋($10)
這隻半熟蛋也是用每日空運到港的日本雞蛋整成，味道方面屬於偏淡的口感，不過過往的經驗告訴我，每一次必先試半熟蛋，因為雞蛋的處理和味道都較整碗拉麵的湯底和叉燒淡，若將雞蛋放在後半段才試就難以試出雞蛋本身真實的味道。這個半熟蛋帶淡淡的蛋味，蛋黃亦見有流心狀，屬上品之作。

總而言之，現在盤踞於香港的拉麵店都盡量嘗試各式其式，出盡法寶務求用不同的可行手法在香港這彈丸之地分一杯羹。換個說法，可以看到香港的拉麵界已經去到一個白熱化的階段，同時食客的口味已經因為大量過江龍的出現而眼界大開，食客量亦因為可以選擇的拉麵店愈來愈多而變得分散，且看最後到底有那些有實力的拉麵店能夠存活下來，那，才是真正有實力的麵店。

「Agura東京ラーメン Tokyo Agura」

地址﹕尖沙咀柯士甸路15號柯士甸大厦B座地下

電話﹕2369-3211

營業時間﹕星期一至日:12:00-15:00; 18:00-22:00