「義香豆腐食品」．明火豆香

九龍城是一個老字號林立的老地段，在這個急速發展的城市當中是少部份依然能夠保有一些原有的居民生活和氛圍的地方。除了獨特的歷史和發展背景，九龍城同樣以老字號和受歡迎的食肆而遠近馳名。作為一個舊式的老區，街市是生活當中不可或缺的一環，而豆腐製品在街市中就更是基本中的基本，相信無論是簡單的菜式或是豪華盛宴也不難發現這簡單的豆製品的踪影。

豆品舖在九龍城人氣度高的一定首推百年老字號「公和」，不過今日要到訪的反而是另一家同樣位於九龍城的豆品店。其實第一次到訪時並不是因為這裡的豆花製品，反而是因為這裡的其中一款特色小食「碗仔翅撈米」吸引了我的注意。

雖然是一家老字號的豆品店，但店裡售賣的食品款式五花八門，可以看到店主力求保持新陬感的努力。老估沒有因為既有的出品獲得肯定而固步自封，相反今時今日依然力求上進的推陳出新，這一份態度是值得欣賞。看見餐牌上的食品款式可以觀察到店裡的食品是盡量做到以店裡原有的出品為主打，活用店裡的煎釀三寶、豆腐製品等，配上各式各樣的配料和組合創造出不同的選擇。而且食品的款式亦趨向平民款式的小食，證明店主在設計食品款式時亦有留意光顧的客人的種類和需要，就算味道不是獨步天下，這份心思也為它贏得顧客的心和支持。價錢方面亦都保留了舊日街坊的人情味，十多塊錢的小食，大大的一碗，絕對是附近上下課的中小學生的最佳選擇，又或附近賣餸的媽媽走得累了，進來坐下吃一點也不會覺得花費太多，豐儉由人。

可能正如蔡瀾先生所講，時至今日這裡已經是唯一一家豆品店在香港仍然會使用明火磨製豆品，所以店家亦都不厭其煩的再三聲名這裡出品的豆類製品帶有的香濃燒焦味不是因為製作過程中出錯，而是因為這味道是明火豆製品才配擁有的，是一種證明和外間豆類製品不同的身份。

這裡有詳細說明整個豆類產品的製作過程，在今日已經難以見到豆品店裡依然會使用石磨去磨製豆漿，但其實相比於坊間使用鋼沙磨豆，用石磨的好處就是黃豆會在過程當中磨研得更加仔細，出來的豆漿更為香濃，豆味亦都比用鋼沙磨出來的豆漿更重。喝下眼前這一杯豆漿，雖然是有點點豆香，但未如店家所描述般讓人驚訝，或許是因為黃豆本身的質素已經不如從前，不過的確有一陣淡淡的焦香味在舌尖，是真的很輕很淡的那一種。

這款碗仔翅的做法是將一些桂林米粉預先炒起，然後再在上面淋上一圈的碗仔翅。店裡有提供醋、胡椒和麻油，吃前先平均地將這三款調味料灑在碗仔翅上，然後再用筷子將碗仔翅和碗底的炒米粉混和。進食時同時將碗仔翅和米粉放進口中，你可以感受到炒米粉因為落鑊炒過而散發出的微微焦香味，少少炒濃了的米粉的脆韌口感。而由於米粉不是炒至完全乾身上碟，所以米粉在碗中形成了一團餅狀，除了邊位是脆和焦香外，中間部份的米粉團是半軟熟和黏糊狀的感覺，有點像咬著餃子皮的口感。桂李米粉的麵質本身是偏碎和短身，所以混和碗仔翅中的粉絲混和進食也絲毫沒有核突的感覺。雖然這裡提供的不是上佳的美味，不過那濃濃的人情味和平民化的小食是值得保存的。

 

「義香豆腐食品」

地址﹕九龍城衙前塱道74號地下

電話﹕2382-5006

營業時間﹕星期一至日: 11:00-20:00