相信用「桃李不言，下自成蹊」去形容這裡的感覺絕對是十分適合，說的是為人真誠，自然能感動別人，同時亦指注重事實，不尚虛聲。第一次在食評上看到這裡的介紹和位置時真的不敢相信一家被這麼多人熱贊的拉麵店會選擇座落於一個較為遠離食客中心地段的商場一角開業。甚至乎當我沿著地址尋找這間拉麵店時我也差點因為它樸實、甚或簡陋的外表裝修而與它擦身而過。原本比店舖開門的時間預早到達，因為害怕會需要花一點時間找尋。結果，由於早到的關係，也不介意在門外多等一會。還未開舖就已經到達的我在等待的15分鐘就目睹人龍是如何在一瞬間出現，我相信大家都應該是慕名而來的食客。
店內與店外同樣是實而不華，雖然沒有豪華的裝修，
但更顯得這裡著重的不是外表，而是拉麵本身的質
素。
坐下來不久侍應已經為我們遞上了圖文並貿的餐牌，這類售買的沾麵只有一種，而湯底方面就有三種不同選擇，分別是隠世白伝(豚骨濃湯底)、隠世黑伝(黑蒜油豚骨濃湯底)和隠世赤伝(蕃茄豚骨濃湯底)。餐牌設計十分體貼，背面印有正確的沾麵食用方法，就算你從來未試過何謂沾麵也不會變得無從入手。
落單不夠10分鐘拉麵已經由侍應安然送到跟前，撲臉而來的濃香豚骨湯底味已經讓人食指大動。先上的隠世白伝香氣當中帶有濃厚的豚骨湯味，稍為挨近你會聞到隨了豚骨的香味外還有淡淡的鏗魚香和木魚香味，這是因為在製作湯底的過程當中加入了大量的木魚乾，而且碗邊的鏗魚粉在和湯底混和進食時更能除去湯底過重的肥膩感，並增加了沙底的層次和豐富了原有的味道。
隨後送上的是隠世黑伝，分別在於黑伝加入了黑蒜油，飄在湯上的芝麻加上中間的蒜泥，整個湯底充滿了濃厚的蒜香、再加一點點的酸味及香濃的黑芝麻油，那一種複雜的味道及濃烈的味道說真的有一點刺鼻但又真的叫人躍躍欲試。
這裡的沾麵全部由師傅人手打造，沒有任何製麵機器，因此每日最多只能製作一百碗的份量，遲來一步就只有明天請早。人手打的麵粗幼有點不一，麥味較重，咬感亦宗如想像般的彈牙。不過這沾麵一放進湯中拿上來十分有吸湯能力，放進口中的剎那湯底的濃郁香味充滿了整個口腔，味道強烈得令人一試難忘。义燒方面這裡就較為薄身一點，口感亦比較鬆散，不過义燒的香味和肥瘦分佈得宜，放在口中瞬間就完全溶化。這裡配菜的亮點絕對非糖心蛋莫屬，單看照片已經知道這裡的糖心蛋是流心的，師傅烹調糖心蛋的功力絕對到家，放在口中有一種流沙的感覺。
這裡的紫菜印有店名，可見店主的心思，當然是可供食用，看著隠家二字真心感覺到對拉麵的熱誠。順帶一提這裡還有任食客借閱的，相傳是由店東的開山秘祖留傳下來的山手拉麵經典，內裡有介紹山手拉麵的發明，山手拉麵的來源以及發展等等，內容的真偽當然無從判斷，不過難得來到當然值得拿來看看。
「隱家拉麵工場」
地址﹕深水埗欽州街37號西九龍中心7樓7083號室
電話﹕3487-0989
沒有留言:
張貼留言