想來達磨拉麵算是第一次讓我認真了解自己喜歡的拉麵，那時還不懂得為何一碗簡單的义燒拉麵要動輒索價近百元，當時在我眼中最好的拉麵依然是一平安和萬豚屋，能夠在這兩家麵家吃上一頓已經相當滿足。與達摩結緣是因為當時剛巧轉到大坑附近工作，難得在出名臥虎藏龍的大坑附近，怎也應該好好在午餐時滿足自己，為自己打打氣。
一整排放在收銀櫃檯的達磨
達磨是當時工作時在大坑的唯一一間拉麵店，那時的拉麵店還不致今日的百花齊放局面，因此對於當時已經有相當人氣的達磨而言絕對是憑實力得到廣大的食客支持。假若不是因為在附近工作而得以避免和週末的食客排隊的關係，當日我是絕對不會踏入這間小店的。
整個裝修也是以黑色為主調
整間店的設計十分簡單，也沒有太多的座位，滿客也只能坐下十人左右，可想而知週末的人龍是多麼可怕。牆上簽滿了不同食客的評語和留念，當中不乏一些明星和食家。店內裝修以黑色為主，對比之下店內放置的達磨公仔顯得特別突出。達摩公仔作為日本傳統的一部份是喻意祈求考試成功，心想事成的意思，日本人喜歡向達摩許願，而當願望實現之時就會為未有右眼的達磨畫上另一只眼珠，以示心願達成。
這裡的主打是豚骨濃湯拉麵，最高級的是每日限售十份的達磨一品豚骨湯底，除此之外也有辛辣湯底和醬油湯底。小食方面也有頗多不同的選擇，比較喜歡的是炸芝士年糕和波菜雞翼。
前前後後光顅了不少次，總結而言達摩的一品豚骨湯底絕對是喜歡濃口味的食客的不二選擇，湯底口感濃厚，甚至乎可以比美得上足料的花膠湯一樣的像湯羹的口感。達摩的拉麵不算令人一試難忘，不過也不失應有的水準，粗幼平均，喜歡有咬感的最好要求硬身麵。這裡可以選擇义燒或豚角煮，义燒的厚薄適中，不過並非入口即化的一種，脂肪與瘦肉的比例算是平均。豚角煮就像是中國的五花腩，這類是薄切的，肥瘦剛好，不過假若說到豚角煮還是喜歡一平安厚厚的一大件，那種脂肪在口裡瞬間融化的感覺才是豚角煮的精髓所在。碗內那半只溫泉蛋也是水準之作，蛋黃的中間依然是半溶的狀態，味道亦洽到好處。
豚骨湯底
吃拉麵的重點是在拉麵湯還是暖之前吃完整碗麵，因此吃拉麵的人都不會太介意儀態的問題，吃的時候發出「嗉」「嗉」聲是一種尊重，證明拉麵師傅的拉麵做得出色，那聲音是對師傅的一種肯定。
當我將整碗拉麵用最快速度完成並連湯也喝得一滴不餘的同時，望著那空無一物的碗底，我只想立即在口袋中拿出一支黑色水筆幫那還未被點睛的達摩補上另一只眼睛，證明師傅的拉麵已經達至功德完滿的水平，為這敞拉麵之旅劃上一個完滿的句號。
「達磨日式拉麵」
地址﹕大坑銅鑼灣道92號E地下
電話﹕2565-6600
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